清蒸富贵银丝虾丸
原料: 虾茸200克 猪肥膘肉50克 马蹄50克 鸡蛋清1个 水发粉丝100克 熟火腿丝、水发香菇丝各25克 干生粉10克 姜葱汁30克 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 味精3克 湿生粉10克 香油5克 清汤150克 菜心12棵
制法: 1虾茸纳盆,另将猪肥膘肉、马蹄切成细粒后,一起放入盆中,再加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、鸡蛋清,并顺一个方向搅打上劲成虾糁;水发粉丝切成节,再与熟火腿丝、水发香菇丝拌匀。 2将虾糁用手挤成丸子,再将丸子表面沾匀三丝,即成富贵银丝虾丸生坯,放入盘中,入笼用旺火蒸熟后取出;菜心洗净,入加有油盐的沸水锅中焯熟后捞出,头朝外三根一组地放在装虾丸的盘边。 3净锅上火,掺入清汤烧沸,调入精盐、胡椒粉和味精,接着用湿生粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中菜肴上,即成。
特点: 色泽洁白,虾丸细嫩,咸鲜爽口。
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