扒三白
吉林传统菜。因滋味鲜美 , 形状整齐 , 翻勺不散 ,汁芡洁白无瑕而广受欢迎。又由于烹制十分讲究 , 有较大难度 , 也是烹调师考核晋级的常见菜肴之一。
用料: 小白菜 龙须菜 罐头鲍鱼 淀粉 鸡汤 猪油 精盐 料酒 味精 鸡油 葱姜块
制法: 将 15cm长的小白菜去帮、去根洗净 , 放开水锅内烫透捞出投凉 , 再劈成细条顺绺码在菜墩上 , 用洁布挤净水分 , 留 IOcm 长 , 把菜梢切去 , 放在盘的中间。龙须菜去皮切为两段 , 放在白菜的一边 , 鲍鱼由背面剞上顺直刀的花刀 , 翻过来交叉片成厚片 , 摆在白菜的另一边。勺内放猪油 , 用葱姜块炝锅 , 添鸡汤 , 加精盐、料酒和味精 , 捞出葱姜块。把盘内的“三白” 推入勺中 , 用慢火煨 5 分钟 , 移到旺火上 , 勾淀粉芡, 淋上鸡油 , 翻勺拖在盘内。
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