仔牛赛熊掌
用料: 小牛后腿肉 900g 猪骨肉 lOOg 老母鸡 150g 胡萝卜 熟油 白糖 精盐 桂皮 八角 花椒 葱 姜 鲜汤 芝麻油 绍酒 酱油 味精
制法: 将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出,放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出 , 装入熊掌模具,用白纱布包好,压紧,成形后连同熊掌模具放入汤盆。将猪骨肉、老母鸡肉去血水 , 放入汤盆内加入鲜汤和各种调料,上屉蒸 3 小时。将小牛肉下屉后,除去纱布,扣在摆好菜心的大盘子中央 , 即呈熊掌状。再用原汤勾芡,打入明油,淋入芝麻油浇在熊掌状的小牛肉上即成。
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