原料:蛋清6个,牛奶20克,日本蟹籽10克,虾仁30克,鲜墨鱼30克,小棠菜100克,色拉油750克。 调料:高汤500克,鸡汁5克,白糖2克,肉宝王3克,湿淀粉5克,盐6克,料酒、姜汁各5克。 制作:1、小棠菜入油盐水汆水垫底。虾仁切玉米粒大小,墨鱼打十字花刀成小段,一同放在盆里加入蛋清、盐3克、料酒、姜汁,用手轻抓10来下,腌10分钟即可。2、热锅拉油,下油烧至三成热时倒入腌好的原料,待蛋清浮在油上(约1分钟)捞出沥油。3、另起锅下高汤,烧开后下入炸好的原料,10来秒后捞出控水放在小棠菜上,摆上蟹籽。4、锅里留高汤20克,下盐3克、牛奶、鸡汁、白糖、肉宝王(增鲜),勾芡后浇在蟹籽上即可。 味型:鲜咸口味。 制作关键:1、注意搅蛋清时一定用手抓,若用筷子搅,入口会感觉太碎,影响口感。2、蛋清过油后用高汤煮一下,去掉多余油分。
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