大体制作方法如下: 1、取大虾仁两只(约20克)解冻,去肠线再用凉水泡3分钟后(使口感更爽嫩),用毛巾吸干水分,加盐1克、味精1克、米酒1克、生粉2克、蛋清2克腌制上浆待用。
2、取黄瓜50克切成两个长1厘米的段,去皮去心制成两个“玉环”备用。
3、胡萝卜100克切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片改刀制成篱笆墙(即十字架)的形状。
4、把上好浆的虾仁分别穿入瓜环内头尾分别改十字刀(这样虾更易入味,另外,打花刀后虾仁受热收缩、弯曲,不易从黄瓜中脱落且更美观)后氽水再滑油,放入盘中用篱笆墙隔开。
5、泰汁15克加藏红花水10克、浓汤20克调好口勾兑成明芡,淋在一个虾球上,锅内加少许水加盐1克、味精3克用淀粉勾芡,浇在另一个虾球上,兰花法香点缀即可。 这道菜的特点是:一菜双味、鲜酸辣适中,造型美观、口味独特。 泰汁的制作:冰花酸梅酱四瓶、白糖500克、白醋400克、橙汁400克、柠檬汁100克、蜂蜜100克、美国辣椒仔1瓶、泰国鸡汁250克兑在一起即可。用这种自制泰汁还可以做泰汁牛排、泰汁狮子鱼、泰汁鸡柳等效果也非常不错。
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