玉腐虾排 原料:基围虾12只,菜心12只,玉脂豆腐3根,肉馅100 g,盐10 g,糖10 g,味精5 g,鸡精8 g,黄酒20 g,色拉油1500 g(约耗50 g),湿淀粉适量,鸡蛋2个,面包糠适量。 制作:1. 基围虾去头,从中片开去沙线,用葱、姜、盐、味精、黄酒抓匀,腌20分钟,取1个鸡蛋打散,基围虾拖蛋液,沾上面包糠,做成虾排。 2. 玉脂豆腐切成2 cm长段,刨去中心豆腐,肉馅加鸡蛋、盐调味,镶在豆腐中,上笼蒸熟。 3. 色拉油上火,炸虾排至金黄色,漏去油待用,青菜用水煮熟摆在玻璃汤盘中,中间放入蒸好的玉脂豆腐,放入52.8 cm大平盘,四周摆上虾排,虾排上用番茄酱点缀,用湿淀粉勾成玻璃芡,浇在豆腐上即成。
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