四喜极品翅
原料: 水发海虎翅350克 生猪肚1个 红鱼仔150克 水发鲨鱼皮丝75克 海发菜100克 菠菜汁300克 胡萝卜汁300克 蛋清1个 精盐、味精、浓缩鸡汁、料酒、葱油、鸡精、高汤、湿淀粉各适量 顶汤150克
制法: 1.猪肚治净,用水冲30分钟;海虎翅放入调有精盐、味精和浓缩鸡汁的顶汤中,推匀,然后全部装入猪肚中,并且用麻绳封好口,上笼用旺火蒸2个小时,取出拆线;海发菜用温水泡发。 2.红鱼仔装入窝盘中,调入精盐、味精、料酒、鸡精、葱油,上笼蒸10分钟左右,取出入锅上火,调入胡萝卜汁,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,制成红色汤羹。 3.锅复上火,放入高汤,下入鲨鱼皮丝,调入鸡精、味精、精盐,淋入蛋清,熟后勾入湿淀粉,制成白色汤羹。 4.另锅上火,放入高汤和海发菜,调入鸡精、味精和精盐,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,制成黑色汤羹。 5.菠菜汁放入锅中,上火,掺入少许高汤,调入精盐、味精和鸡精,推匀勾入湿淀粉,制成绿色汤羹。把装有鱼翅的猪肚摆在玻璃窝盘中间,四周呈扇形舀入四色汤羹,即可上桌。
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