椿芽鸭卷
原料: 椿芽50克 板鸭肉250克 韭菜100克 熟肥膘肉50克 冬笋30克 鸡蛋皮2张 姜丝、精盐、花椒面、味精、蛋清淀粉糊、面包糠、色拉油各适量 姜汁味碟1个
制法: 1.椿芽洗净切成1厘米长的节;韭菜切成4厘米长的节;板鸭肉切成二粗丝;熟肥膘肉、冬笋均切成丝。 2.净锅上火,放入少许色拉油,先下肥膘肉炒散籽,再下板鸭丝炒香,加入冬笋、姜丝、韭菜略炒,起锅装碗,然后加入椿芽,用精盐、味精、花椒面拌味,晾凉成馅料。 3.取1张鸡蛋皮包入一半馅料,裹成3厘米粗的长卷,逐一制完后用蛋清淀粉糊封口,然后拖一层蛋清淀粉糊,均匀地沾裹上面包糠成椿芽鸭卷生坯,最后下入四成热油锅中炸至色呈金黄且外酥内熟时起锅,改刀成节,随配姜汁味碟上桌即成。
注意: 炒制馅料时,韭菜加热的时间要短;椿芽需在起锅后拌入,这样才能保证其香嫩的特点;卷制成形时,应控去多余的油脂和水分,并且要卷紧。 |