百合针鱼
原料: 净带皮针鱼肉250克 鲜百合150克 青椒50克 红甜椒50克 鸡蛋清1个 蒜片、马耳朵葱、精盐、料酒、鸡精、干淀粉、水淀粉、鲜汤、香油各适量 色拉油500克(约耗100克)
制法: 1.针鱼肉顺长片成片,纳碗,用精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;鲜百合洗净,切成菱形块;青椒、红甜椒去蒂除籽 ,也切成菱形块。 2.净锅上火,入色拉油烧热,下入鱼片滑油后,迅速倒出沥油。 3.锅留底油,投入蒜片、马耳朵葱爆香,再放入青椒块、红甜椒块、百合块略炒,调入精盐、鸡精,掺入少许鲜汤,倒入滑好油的鱼片,推匀后勾入水淀粉,淋入香油,翻匀出锅,装盘即成。
特点: 鱼片滑嫩,咸鲜味美。
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