黄金翅捞饭
原料: 老黄南瓜500克 发好的鱼翅200克 浓汤800克 上汤1000克 银芽100克 火腿丝10克 鸡油20克 精盐、味精、鸡粉、白糖、湿生粉各适量 浙醋碟、香菜碟各1个 泰米饭4小碗 小煲 仔4个
制法: 1南瓜去皮切块,上笼蒸熟后,加少许上汤用搅拌器搅打成泥状。 2净锅置于火上,加入浓汤和300克上汤,再加入南瓜泥,并用精盐、味精、鸡粉等调味,烧开后,用湿生粉勾芡,最后淋上鸡油,制成黄金翅汤,分装在4个小煲仔中。 3银芽在沸水锅内汆一水,捞出后整齐地放在4个小碟中,分别撒上火腿丝。大煲内加入剩余上汤,烧开后,放入鱼翅煨热,再取出滤干水分,放在小煲仔里,随泰米饭、银芽碟上桌。 注意:选用色黄粉质重的南瓜,这样调成的汤,颜色才会呈现金黄色。汤的芡汁不宜过浓,应比一般捞饭的芡汁更薄。浓汤系用老鸡、老鸭、猪肘、猪蹄、瘦肉等熬制而成,其色白味浓。 |