您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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田园风光 |
田园风光 原料:圣女红100 g,小白萝卜100 g,小香葱75 g,黄瓜150 g,苦菜150 g,白糖160 g,精盐3 g,鸡精3 g,蚝油25 g,老抽10 g,甜面酱50 g,日本烧汁50 g,海鲜酱... |
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千里香 |
千里香 原料:猪拱600 g,精盐30 g,味精5 g,牛肉精5 g,绍兴黄酒500 g,老抽50 g,海鲜酱50 g,汁60 g,八角2 g,桂皮10 g,山奈3粒,小茄香3 g,姜片5 g,葱结10 g,清... |
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罐子鸡 |
罐子鸡 原料:草鸡1500 g,当归15 g,枸杞5 g,红枣10粒,绍兴黄酒500 g,精盐150 g,味精15 g,姜片5 g,葱段10 g,清水1000 g。 制作:①将草鸡洗净,加入当归、枸杞、红枣... |
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架子太白肉 |
原料:太白酱肉400克 小锅魁10个 生菜100克 大葱50克 甜面酱30克 白糖、香油各适量 特制木架1个 点缀物少许制法:1太白酱肉洗净,修切整齐后入笼用旺火蒸熟取出,切成长15厘米、宽35厘米的大薄片共12片... |
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沙拉川式泡菜 |
原料:五色跳水泡菜内有青笋、胡萝卜、仔姜、大红椒、雪梨等400克 油酥花仁80克 法式沙拉酱50克 红油30克 白糖3克 味精2克 生菜100克 熟芝麻少许 罐头桔瓣适量 制法: 1跳水泡菜均切成丁;生... |
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沙拉樟茶鸭 |
原料:樟茶鸭脯肉350克 哈密瓜肉、苹果肉、雪梨肉、火龙果肉、芒果肉、奇异果肉各50克 沙拉酱80克 虾片50克 胡萝卜雕的小鸭1对 香花草少许 精炼油1000克约耗50克 制法: 1哈密瓜肉、苹果肉、... |
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椒麻沙拉鱼 |
原料:净草鱼肉400克 净紫包菜100克 椒麻汁50克 马乃司25克 奶油20克 沙拉油20克 鱼籽酱5克 精盐2克 白醋10克 姜葱酒汁80克 蛋清豆粉20克 圣女果80克 制法:1净草鱼肉入清水中漂洗一遍,斜... |
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泡椒沙拉鸡 |
原料:熟鸡肉450克 嫩芦笋200克 油酥泡辣椒末25克 沙拉酱30克 精盐2克 味精2克 鸡精1克 生抽15克 红油20克 沙拉油10克 香菜末、熟芝麻各适量 红萝卜小花、香花草各少许 制法: 1芦笋切成... |
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木姜肘花 |
木姜肘花用料:猪肘1个 木姜汁20克 四川香辣酱30克 红油辣椒40克、精盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粒各少许 姜、葱、白酒、料酒、香菜末各适量制作1先用火燎去猪肘上的残毛,刮洗干净后剔去骨,再用白酒、精盐、姜、葱、... |
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酸汤爽口肚 |
酸汤爽口肚原料:熟肚头300克 笋干80克 水发红苕粉条80克 西红柿100克 姜片8克 葱节10克 泡仔姜粒10克 小米辣圈20克 酸萝卜30克 青椒、红尖椒各1个 青花椒5克 辣椒仔辣汁10毫升 精盐、味精、鸡精、料... |
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芹黄拌香菜根 |
芹黄拌香菜根因西芹的嫩心有一点苦涩味,加之色泽白黄不正,所以厨师们平常大多丢弃不用。而香菜根除了可用于熬制粤菜的一些汤料以外,一般也丢弃了。这里笔者把两种下脚料放在一起,并加入一点新鲜的香椿叶和调好的味汁成菜。说真的,这... |
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水晶牛肉 |
水晶牛肉在切制卤牛肉时,经常会剩下一些边角余料。为了把这些边角余料利用起来,我想到了利用猪肉皮胶质含量高的特点,先将猪肉皮熬成冻,再下碎卤牛肉粒拌匀,晾冷后改刀便成菜。成菜口感清爽,质地绵软。因其外貌有如水晶一般,故名水... |
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红汤苦笋鸡 |
红汤苦笋鸡原料:带壳鲜苦笋750克 白切鸡300克 姜片、蒜片、葱节、葱花、香菜节、洋葱块、精盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、花椒油、红油、香油、冷鸡汤、熟芝麻各适量 色拉油50克制法:1.将带壳鲜苦笋放入木炭火中,烤熟后取... |
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水晶肴蹄及制作关键 |
水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,若用其佐以姜丝和镇江香醋,... |
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沙拉制作ABC |
沙拉是英语Salad的译音,我国北方习惯译作“沙拉”,上海译作“色拉”,广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语,就指的是凉拌菜。沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后,再加入调味品或浇上各... |
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上海糟味菜 |
夏季来临,沪上的众多酒家饭店都在纷纷推出备受食客欢迎的本帮时令菜肴——糟味系列菜。像凉菜中的糟香凤爪、糟香毛豆、糟香猪手、糟小黄鱼,还有热菜中的糟熘鲈鱼等,都成了这个季节人们餐桌上的佳肴。糟味菜以其独特的糟香风味,在江浙... |
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香糟猪爪 |
香糟猪爪原料:猪爪1500克,料酒100克,白糖15克,味精10克,香糟15克,花椒5克,大葱10克,鲜姜5克。制作:1、将猪爪洗净,放入开水锅里煮5分钟捞出,锅内换入清水3000克,再将猪爪煮开后,撇去浮沫,用文火焖6... |
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鸳鸯猪尾冻 |
鸳鸯猪尾冻原料:猪尾2000克,番茄酱1听,鲜蕃茄300克,鲜汤500克,葱60克,姜块40克,食盐14克,味精5克,料酒20克,胡椒粉3克。制法:1、将猪尾除净残毛并刮洗干净,用刀斩成1厘米长的节,入沸水中煮5分钟待用... |
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酒炙鲈鱼片 |
酒炙鲈鱼片 原料:鲈鱼1条(约750克) 浓香型白酒1瓶(约500毫升) 精盐、胡椒粉各适量 鱼露汁味碟[注]4个 制法: 1鲈鱼宰杀后治净,斩去头尾,片去脊骨、胸刺,取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶... |
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沙姜白切鸡 |
沙姜白切鸡原料:三黄鸡1只约1500克 生姜100克 葱白200克 梗姜葱75克 沙姜粉100克 精盐、料酒、鸡精、味精、香油、八角、香叶、色拉油各适量 食用冰块1000克制法:1三黄鸡宰杀后治净,取出鸡杂作它用,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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