原料: 太白酱肉400克 小锅魁10个 生菜100克 大葱50克 甜面酱30克 白糖、香油各适量 特制木架1个 点缀物少许
制法: 1太白酱肉洗净,修切整齐后入笼用旺火蒸熟取出,切成长15厘米、宽35厘米的大薄片共12片,逐一挂在特制木架的铁钩上,然后将木架放在一长方形托盘中。 2生菜洗净,修切成圆形;大葱切成开花葱或葱丝;甜面酱加白糖、香油调匀成味碟。然后将小锅魁、生菜、大葱和甜面酱味碟一并摆入方形盘中,即成。
[附]太白酱肉的制法 带皮猪五花肉或后腿肉刮洗净,切成条块,先用炒熟的花椒盐抹匀,腌制2~3天,然后取出挂起晾干,再均匀地抹上甜面酱、醪糟汁、五香粉和红糖水,晾至入味后即成。
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