鸳鸯猪尾冻
原料: 猪尾2000克,番茄酱1听,鲜蕃茄300克,鲜汤500克,葱60克,姜块40克,食盐14克,味精5克,料酒20克,胡椒粉3克。
制法: 1、将猪尾除净残毛并刮洗干净,用刀斩成1厘米长的节,入沸水中煮5分钟待用,姜拍破、葱挽结,鲜番茄用开水略烫后去皮,切成块待用。 2、取两只不锈钢锅,将猪尾、鲜汤、姜、葱等各分两份,分别倒入。再分别入旺火上烧沸,去浮沫,加入精盐、胡椒粉用小火1小时左右,将番茄酱、鲜番茄块加入其中的一个锅内,继续用小火煨至猪尾糯汤稠时,加入味精推匀,拣出猪尾(另作它用),姜、葱等,打去浮油,分别用细纱布滤去杂质晾冷,即成茄汁与白味两种猪尾冻。 3、将白味猪尾冻舀入方形容器内(厚约1厘米为宜),入冰箱速冻室中冻至开始凝固时取出,将茄汁味猪尾冻倒在上面(约1厘米厚),待其完全凝固时,用刀改成菱形块装盘即成。
特点: 双色双味,晶莹透明,柔嫩可口,可作筵席凉菜。
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