香糟猪爪
原料: 猪爪1500克,料酒100克,白糖15克,味精10克,香糟15克,花椒5克,大葱10克,鲜姜5克。
制作: 1、将猪爪洗净,放入开水锅里煮5分钟捞出,锅内换入清水3000克,再将猪爪煮开后,撇去浮沫,用文火焖60分钟左右,直至猪爪酥烂时取出,冷后用刀从趾缝中剖成两瓣,然后在剖开的两面用少许精盐擦匀,放在盆内腌30分钟左右。 2、香糟加料酒25克和清水25克搅和化开,倒入洁净的纱布袋内,将其汁液滤出,大葱切段,鲜姜切片待用。 3、将猪爪汤放入锅内,投入精盐、料酒、白糖、味精、花椒、葱段、姜片和滤出的香糟液烧沸,然后离火冷却,捞去调料渣滓,即成为香糟卤。将猪爪浸入卤内,放阴凉处腌2小时,捞出切开装盘,浇入糟卤上桌。
成品特点: 此菜色泽淡黄,糟香扑鼻,味道鲜醇,肥而不腻,增人食欲。
|