原料: 净草鱼肉400克 净紫包菜100克 椒麻汁50克 马乃司25克 奶油20克 沙拉油20克 鱼籽酱5克 精盐2克 白醋10克 姜葱酒汁80克 蛋清豆粉20克 圣女果80克 制法: 1净草鱼肉入清水中漂洗一遍,斜刀片成片,纳碗,用精盐、姜葱酒汁码味,再加入蛋清豆粉抓匀上浆,然后抖散入沸水锅中汆熟后捞出,沥干水分晾凉;紫包菜切成丝,用精盐、白醋 2取玻璃盘一个,先放入紫包菜丝,再放上汆熟的鱼片。 3椒麻汁装入碗内,再加入马乃司、奶油、精盐、沙拉油,搅打均匀后,即成椒麻沙拉汁,淋在盘中鱼片上,再放上鱼籽酱。将圣女果用开水烫后去皮,每个一切为二,点缀在玻璃盘四周,即成。 特点: 红绿相间,细嫩绵软,香麻味浓。
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