| 您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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| 冷吃海参 |
| 冷吃海参原料：水发梅花参250克 地蚕100克 小米椒30克 野山椒水500克 白醋25克 姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、味精各适量制法：1．水发梅花参改刀成一字条，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅中汆两遍水至熟，然后用... |
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| 鲜茴香拌双脆 |
| 鲜茴香拌双脆原料：黄喉120克 毛肚120克 金针菇80克 红椒丝10克 鲜茴香15克 精盐、白糖、胡椒粉、香油、姜椒油各适量制法：1．黄喉、毛肚治净，均切成粗丝；金针菇洗净；鲜茴香切成3厘米长的节。2．净锅上火，注入清... |
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| 鲜茴香拌胡豆 |
| 鲜茴香拌胡豆原料：嫩胡豆240克 鲜茴香20克 小米椒8克 精盐、白糖、味精、白醋、色拉油各适量制法：1．嫩胡豆剥成瓣，下入加有精盐的沸水锅中汆熟后捞出；鲜茴香洗净切成节；小米椒切成粒。2．把胡豆瓣、鲜茴香、小米椒纳碗，... |
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| 椿芽白肉 |
| 椿芽白肉原料：带皮猪后腿肉300克 新鲜椿芽120克 蒜茸20克 辣椒酱25克 葱花、精盐、白糖、味精、香油、红油、熟芝麻各适量制法：1．猪后腿肉治净，放入沸水锅中煮断生，捞出浸凉后片成大薄片；椿芽入沸水锅中稍汆捞出；蒜... |
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| 三色芥末凤爪 |
| 三色芥末凤爪原料：脱骨凤爪8只 西芹50克 胡萝卜50克 水发大木耳50克 精盐4克 白醋50克 香油10克 芥末油适量制法：1．脱骨凤爪顺长切成条，入沸水锅中汆水后捞出，投凉；西芹撕去筋络，切成3厘米长的筷子条，入沸水... |
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| 南乳墨鱼片 |
| 南乳墨鱼片原料：墨鱼750克 南乳汁20克 红曲米汁25克 南乳1块 葱结、姜片各10克 精盐、料酒、味精各适量 熟芝麻10克 芝麻油5克 鲜汤少许制法：1．墨鱼除去内脏，剥去皮，用清水洗净，放入沸水锅中稍焯捞出，再用清... |
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| 泡椒牛舌条 |
| 泡椒牛舌条原料：牛舌500克 老泡菜盐水500克 野山椒1小瓶 洋葱200克 黄瓜100克 柠檬汁50克 姜片25克 葱节50克 花椒、精盐、料酒、味精、白糖、白醋各适量制法：1．牛舌洗净，放入加有料酒的清水锅中煮熟后，... |
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| 酒香桂鱼片 |
| 酒香桂鱼片原料：净桂鱼肉350克 茅台酒15克 鸡蛋清4个 面粉25克 葱段、姜片各15克 精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量 化猪油1000克（约耗50克）制法：1．净桂鱼肉片成长方形薄片，加入精盐、胡椒粉、味精腌码入味；... |
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| 柠檬白切鸭 |
| 柠檬白切鸭原料：净光鸭1只（约1500克） 鲜柠檬45克 葱段、姜块、精盐、料酒、白糖各适量 八角、香叶、桂皮各少许 柠檬汁味碟、紫苏汁味碟各1个制法：1．净光鸭洗净，纳盆，用精盐在鸭身及腹腔内搓匀，再加入葱段、姜块、料... |
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| 醋芹 |
| 醋芹原料：西芹240克 精盐、味精、白醋、香油、红油各适量制法：西芹洗净，剥去皮，切成凤尾状的段，装盘，然后浇淋上用精盐、味精、白醋、香油、红油等对成的味汁即成。... |
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| 地三鲜 |
| 地三鲜原料：大白菜丝100克 水发粉丝50克 胡萝卜丝20克 蛋皮丝30克 香菜10克 蒜泥、精盐、味精、白醋、葱油各适量制法：将大白菜丝、水发粉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝混合拌匀后装盘，淋上用蒜泥、精盐、味精、白糖、葱油对成... |
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| 青瓜拌赤贝 |
| 青瓜拌赤贝原料：鲜活赤贝700克 黄瓜200克 冰块300克 铝箔纸1张 香菜叶5克 美极鲜味汁、味极鲜酱油、白醋、白糖、味精、青芥辣各适量制法：1．赤贝入开水锅中煮约1分钟捞出，取净肉，每只片成两片；黄瓜洗净，用刀拍破... |
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| 冰镇玫瑰蟹 |
| 冰镇玫瑰蟹原料：肉蟹2只（约600克） 青笋80克 胡萝卜80克 黄瓜80克 西芹60克 红椒20克 玫瑰花瓣5克 野山椒1瓶 精盐、白醋、冰块各适量制法：1．肉蟹宰杀治净，蟹身剁成小块，蟹钳拍破，下入沸水锅中汆断生捞出... |
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| 爽口鸡 |
| 爽口鸡原料：三黄鸡1只（约500克） 小米椒80克 洋葱50克 胡萝卜50克 大蒜25克 老姜10克 葱白15克 香菜头25克 青红椒60克 精盐、胡椒粉、香料粉［注］、料酒、花雕酒、美极鲜酱油、色拉油、花椒油各适量制法... |
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| 冰啤浸板鸭 |
| 冰啤浸板鸭原料：板鸭1只 熟咸鸭蛋3个 冰镇啤酒半瓶制法：板鸭斩下头、翅，拆去大骨斩成条，入窝盘摆成形（鸭头放在最上面），入笼中蒸熟后取出晾凉，再将熟咸鸭蛋去壳切成瓣，围摆于板鸭盘中，临上桌时，把冰镇过的啤酒倒入板鸭盘中... |
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| 茅台大闸蟹 |
| 茅台大闸蟹受日本刺身以及冰镇蟹的启发，创制了茅台大闸蟹这道菜。制作中用茅台酒，不仅能增加菜肴风味，而且还可起到杀菌去腥的作用。原料：大闸蟹5只 茅台酒100克 鲜柠檬片50克 芥末膏30克 姜米、精盐、镇江香醋各适量 点... |
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| 生拌百叶 |
| 【原料】牛百叶 500克、芝麻盐 3克、香油 10克、白糖 10克、醋 20克、葱 20克、辣椒面 2克、蒜 10克、松子 5克 【制作过程】1、将牛百叶用粗盐搓洗干净后，放到凉水里去味。将挤净水的牛白叶切成丝，再用醋洗... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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