| 您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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| 爽口芥菜凤爪 |
| 爽口芥菜凤爪 原料：脱骨凤爪10只，西芹100 g，胡萝卜50 g，水发木耳50 g，芥末油适量，葱段15 g，姜片10 g，料酒25 g，精盐3 g，味精2 g，香油10 g，白醋25 g。 制作方法：1... |
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| 瓜环虾仁 |
| 瓜环虾仁 原料：嫩小黄瓜3根，个大鲜虾仁36粒，海鲜酱75 g，南乳2块，蛋白浆50 g，葱白末5 g，熟白芝麻15 g，精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量。 制法： 1鲜虾仁洗净后挤干水... |
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| 芥酱酸拉皮 |
| 芥酱酸拉皮 原料：鲜拉皮1张，熟鸡脯肉、熟火腿肉各50 g，酸白萝卜、酸花菜各10 g，酸梅、香菜、蒜仁各5 g，芥末酱10 g，芝麻酱15 g，香醋50 g，精盐、味精、香油、鲜汤各适量。 制法： 1... |
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| 翡翠鸡片 |
| 翡翠鸡片 原料：鸡脯肉150 g，嫩黄瓜75 g，蛋白浆50 g，榨菜25 g，松花蛋1个，鲜尖椒1个，香菜5 g，姜汁2 g，精盐、味精、料酒、香醋、香油、红油各适量。 制法：1鸡脯肉洗净，用坡刀片成薄片... |
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| 葡萄藕片 |
| 葡萄藕片 原料：嫩藕500 g，鲜葡萄500 g，葡萄干100 g，蜂蜜200 g，红樱桃5粒，黄瓜1小段。 制法：1鲜葡萄撕去皮，用牙签剔去籽，用榨汁机榨成汁；葡萄干切碎，纳入盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均匀... |
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| 水晶茄子泥 |
| 水晶茄子泥 原料：鲜嫩茄子1 000 g，老虎酱汁200 g(老虎酱汁的调配：酱油100 g，香醋50 g，芝麻酱50 g，香油10 g，姜汁15 g，蒜泥50 g)。 做法：1茄子洗净去蒂把，原个放平盘内... |
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| 生拌牛肉 |
| 生拌牛肉生拌牛肉是朝鲜族风味菜肴之一。此菜选用精牛里脊肉为主料 , 配以鸡蛋黄 , 采用拌的技法制成。成菜特是 : 质地软嫩 , 入口清香 , 别有风味。用料：精牛里脊肉 600g 鸡蛋黄1个 精盐 精白糖 芝麻油 蒜片... |
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| 抽刀白肉 |
| 抽刀白肉吉林传统菜。以猪腰排五花肉蒸制而成。因用片刀将半熟猪五花肉加工成长且薄的白肉片而得名。此菜形状美观 , 红白相间 , 熟后如波浪起伏 , 脆嫩鲜香 , 肥而不腻。此菜为朝阳镇春和园厨师田福于 1927 年创制。田... |
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| 水晶狗肉 |
| 水晶狗肉用料：狗腿肉200g 狗皮 枸杞子 花椒 八角 葱制法：狗腿浸泡8小时，去骨洗净，用花椒、八角、姜 葱 腌制4小时，取狗皮1000g，加水500g与狗腿放入盛器中蒸约4小时取出，晾凉放冰箱成冻即可。... |
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| 朝鲜族泡菜 |
| 朝鲜族泡菜朝鲜族泡菜与其服装、长鼓一样，是极具民族特色的风味食品。泡菜的品种繁多，选料广泛，即有天然的山野菜，又有常见的农家蔬菜。所用的原料随季节的不同而变化。用料：常用原料有蕨菜、薇菜、桔梗、苏叶、白菜、卷心菜、黄瓜、... |
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| 荷叶肘子 |
| 荷叶肘子用料：猪前肘子5kg 干荷叶200g 肉皮1500g 精盐 味精 花椒粉五香粉 芝麻油 糖 酒 葱 姜 蒜制法：将猪前肘子肉皮去骨，把精盐、味精等加入肘子中腌制。锅内放清水，把切碎的肉皮熬成冻，再加入腌好的肘子中... |
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| 酱腱子 |
| 酱腱子胡记真不同酱菜是长春市胡运昌1946年独创的。其特点是选料精、加工细、配方绝，所制熏酱灌制品，外型美观，味道醇正，风味独特。用料：牛毽子2500g 葱 姜 精盐 酱油 白酒 亚硝酸纳少许制法：将500g牛毽子切成两... |
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| 炒肉拉皮 |
| 炒肉拉皮炒肉拉皮是脍炙人口的凉拌佐酒佳肴。主料选用猪精瘦肉、绿豆淀粉和时令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。成品具有色彩鲜艳，清凉适口、同气开胃、消暑解热、解酒、解腻的特点。用料：猪精瘦肉 绿豆淀粉 海蛰头 黄... |
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| 皮蛋拼薄荷 |
| 皮蛋拼薄荷 原料：皮蛋、薄荷、姜末、精盐、味精、食醋、香油。 做法：1皮蛋敲开去壳洗净，切成月牙状，拌入姜末调味后摆在盘中。 2薄荷中加入盐、味精、食醋、香油拌匀，盛在皮蛋内即可。 特点：皮蛋鲜香，... |
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| 双色薄荷卷 |
| 双色薄荷卷 原料：白萝卜、南瓜、薄荷叶、白糖、白醋。 做法：1白萝卜片成薄大片；南瓜片成薄大片；薄荷叶切成丝，拌入白糖和白醋入味。2萝卜片和南瓜片分别包上薄荷丝卷成卷，切成象眼形，摆入盘中。 特点：一菜... |
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| 薄荷蒸菜 |
| 薄荷蒸菜 原料：新鲜薄荷、面粉、精盐、味精、蒜汁、香油。 做法：1薄荷洗净，拌入面粉上笼蒸5分钟。 2蒸菜冷却后放入精盐、味精、蒜汁、香油调匀即可食用。 特点：软糯，凉爽。 ... |
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| 薄荷叶拌乌鱼蛋 |
| 薄荷叶拌乌鱼蛋 原料：薄荷鲜叶、乌鱼蛋、精盐、味精、陈醋、香油。 做法：1乌鱼蛋撕成片用开水汆尽腥咸味，用凉水浸泡片刻。 2将泡好的乌鱼蛋淋水，拌入薄荷，加入调味品拌匀即可食用。 特点：一青二白，口... |
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| 薄荷红毛丹 |
| 薄荷红毛丹 原料：薄荷鲜叶、红毛丹、蜂蜜、冰糖、白醋。 做法：1薄荷叶洗净，拌入蜂蜜和白醋垫入盘底。 2红毛丹用冰糖水泡入味，放在薄荷上即可。 特点：白绿相映，明目益智。 ... |
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| 薄荷果冻 |
| 薄荷果冻 原料：薄荷叶、琼脂、苹果汁、白糖。 做法：1薄荷叶剁碎，琼脂入不锈钢锅内熬化，加入薄荷碎末、苹果汁、白糖、烧开溶化，倒入盆中凉透。 2冷却的果冻切成片摆片即可食用。 特点：清凉可口，苹果味... |
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| 薄荷白玉夹 |
| 薄荷白玉夹 原料：冬瓜、薄荷叶、山楂糕。 做法：1冬瓜去皮，切成夹刀片，在糖水中泡片刻。 2山楂糕切成圆片，同薄荷叶一同夹入冬瓜夹中。 特点：色彩分明，酸甜适中，后味清凉。... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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