您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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三酱飘香鸡 |
现在四川、湖南很多酒店都在流行用白斩鸡浇上蒸鱼豉油,作法简单口味好,但是我想如果我也这样卖,跟别家一样,没有特色,于是我又调制了泰国鸡酱,加入辣妹子酱、黄灯笼酱,味型复合。 原料:三黄鸡900克(毛重)。 调料:自制... |
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醋椒小海参 |
亮点:蝴蝶参做凉菜,利润高口味好。 原料:水发蝴蝶参200克,青豆米50克,玉米粒50克。 调料:红小米椒15克,恒顺香醋40克,盐3克,鸡精5克,味精、鲜贝露各3克,姜蓉10克,蒜蓉、白糖各5克,香油、葱花各2克。... |
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麦仁嫩豆腐 |
亮点:用麦仁做凉菜。 原料:内脂豆腐1盒,熟麦仁30克。 调料:大青椒1个,蒜米、姜米各5克,生抽、鸡精、味精、盐各3克,红油20克,鲜汤10克,白糖、花椒粉各2克,葱花3克,榨菜碎5克,熟黄豆、花生碎各10克,熟白... |
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水豆豉金瓜 |
亮点:金瓜的脆甜与水豆豉的风味充分融合,成菜也很漂亮。 原料:金瓜300克。 调料:老干妈风味水豆豉30克,白醋10克,红油20克,盐3克,姜蓉、蒜蓉各5克,味精3克,鸡精5克,美极鲜、白糖各2克,葱花3克,红小米椒... |
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冰爽茶凉瓜 |
原料:凉瓜。 调料:茉莉花茶、红椒末各5克,冰花梅酱15克,劲霸青芥辣(调成汁)10克,千岛酱15克。 制作:1、凉瓜去皮,从四个面片成长薄片,用流水冲洗去苦味,然后如图卷起来,将茉莉花茶水放入冰箱放凉,加入凉瓜卷,... |
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生态卷牛百叶 |
原料:白色牛百叶300克,香菜100克。 调料:自制味汁75克。 制作:1、牛百叶取扇状面大片,修成长方形,入开水烫5秒钟,捞出用凉水冲凉,沥干水分备用;香菜洗净切段。2、取一片百叶卷入香菜段成百叶卷,改刀成5厘米长... |
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湘式水晶鱼冻 |
原料:鲜活胖头鱼尾2500克(其中加入1-2个胖头鱼头)。 配料:干辣椒粉100克,青蒜50克,鲜紫苏15克,姜100克。 调料:盐50克,味精50克,鸡精50克,高汤7千克,酱油适量,色拉油300克。 制作:将胖... |
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爽口木耳 |
干木耳涨发用清水最简单也最常用,但清水涨发后的木耳不易入味,开始想起的办法是直接用味汁涨发,但涨发后味道又太重,而且木耳本身有一些杂质不能去除,效果不好,后来想到先用清水涨发一半,同时去掉杂质,然后再接着用味汁涨发,这样... |
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扇贝肉拌腊八蒜 |
原料:腊八蒜200克,扇贝肉150克。 调料:盐3克,味精5克,醋5克,味达美4克。 制作:1、扇贝取肉,入80度的水汆水至熟,捞出改成大丁。2、腊八蒜、扇贝肉加入盐、味达美、醋、味精调匀,入盘即可。 味型:咸鲜辣... |
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酸菜炝苦瓜(凉菜) |
原料:潮州咸菜200克,鲜苦瓜300克。 调料:蒜末5克,盐2克,味精1克,蜂蜜5克,香油3克。 制作:1、潮州咸菜用清水略冲洗,改刀成片,苦瓜去瓤、籽洗净,改刀成片,与咸菜片一起下开水锅中汆熟,捞出立即放入冰水中泡... |
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古堰鸡片(凉菜) |
主料:土公鸡1只约1斤半。 辅料:发好的平武产小木耳40克(口感特别爽脆,可用野生木耳代替)。 调料:盐10克,味精8克,蒜蓉8克,白醋5克,孜然油10克。 制作:1、将公鸡宰杀洗净,入白卤水中小火卤熟,晾凉待用。... |
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鲜百合凉糕 |
原料:鲜百合1000克,白糖500克,镶粉750克,薄荷香精少许,蜜枣碎50克,松子仁50克,干金桔碎50克。 制作:1、将鲜百合去老瓣,洗净污泥,上笼干蒸至酥烂后冷却,出泥。2、取百合泥500克与镶粉250克、糖30... |
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鲜桃仁拌香椿苗(凉) |
原料:香椿苗150克,去皮鲜桃仁150克,枸杞5克。 调料:盐2克,味水(清汤内加入盐、鸡粉等调料调制而成),料油5克。 制作:1、将香椿苗择干净,入冰水浸洗,然后沥净水分。2、将香椿苗与核桃仁一起入盛器,加入盐、味... |
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桂圆南瓜冻(凉) |
原料:老南瓜500克,桂圆肉15克。 调料:果冻粉20克,白糖50克。 制作:南瓜肉切片入笼蒸熟,打成泥,拌入果冻粉、白糖,再入蒸笼覆膜旺火蒸2分钟,放入桂圆肉,倒入托盘中,抹平,冷却后取出,改刀成菱形块,入盘成形即... |
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椒香炝鸟贝 |
制作/曹守华 原料:鸟贝肉(鸟贝是贝类的一种,因形状酷似鸟喙而被称为鸟贝,味道甜淡。主要产地胶东半岛和大连)200克、洋葱35克、西芹50克、香菜段5克、青红辣椒各10克。 调料:A:美极鲜酱油3克、旧庄蚝油3克、鲜... |
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白梨胡桃 |
亮点:餐前开胃水果简餐,制作简单得出乎意料,毛利可观。主料:雪梨1个,胡桃(可用核桃碎代替)10克。 调料:木瓜肉10克,洋葱5克,黄芥末粉5克,蜂蜜10克。 制作:1、将木瓜肉、洋葱、黄芥末、蜂蜜一起放入搅拌机,打... |
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玫瑰如意卷 |
原料:心里美萝卜150克,海蜇50克,莴笋20克。 调料:糖5克,醋15克,香油8克,味粉5克。 制作:1、将调料调成糖醋汁,心里美萝卜切成2毫米厚的长条片,放入调好的糖醋汁中浸泡15分钟以入底味。2、将海蜇、莴笋切... |
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红茶脆藕 |
原料:嫩藕3000克,立顿红茶5包。 调料:冰糖500克,白糖500克,纯净水2000克。 制作:1、嫩藕去皮用刨片机刨成薄片,用清水漂净。2、纯净水烧开,下红茶包、冰糖、白糖,大火煮1分钟,溶化待凉。3、控干藕片的... |
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劲霸虾皮拌香芹(凉) |
原料:嫩香芹(即土芹、本地芹)300克,虾皮20克。 调料:盐5克,味精5克,白糖3克,料油5克,劲霸青芥辣15克,蒸鱼豉油30克。 制作:1、将香芹尖部(茎部入其他菜品)连同叶子一起切成长5厘米的段,然... |
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鸭肝千层酥(凉菜) |
原料:鲜鸭肝50克,油豆皮2张,蟹籽5克。 辅料:黄油10克,洋葱末10克,三花淡奶5克。 调料:盐2克,糖3克,黄姜粉2克。 制作:1、鲜鸭肝洗净泡2个小时泡去血水,油豆皮改成5厘米见方的片,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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