您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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果香芋仔 |
制作/张连会创意芋头通常是带皮蒸熟后作为主食,蘸白糖吃。这道水果菜以芋头为主,水果为辅,吃起来更加香甜。卖点此菜果香浓郁,冰凉爽口,富含淀粉、维生素和无机盐,色彩绚丽,营养丰富。原料小芋头500克,火龙果半个(约250克... |
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青芹配鹿耳 |
制作/续德胜创意:芹菜打成薄片后,一来口感更好,二来成品看上去很“丰满”。鹿耳是一种很值得推荐的原料,口感特别爽脆。原料:去皮、去筋的西芹200克,干鹿耳25克。调料:水煮鱼撇出的辣椒(用粉碎机打碎)8克,盐4克,味精3... |
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榄菜金针菇俏菠菜 |
制作/刘洪斌创意:金针菇与菠菜的搭配本来很普通,但是添加了橄榄菜后,风味就有了突破。原料:鲜金针菇350克,小叶菠菜120克,橙子片40克。调料:盐3克,鸡精5克,葱油20克,瓶装橄榄菜50克,红椒粒25克。制作:1.将... |
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童趣刺猬沙拉 |
制作/胡翔创意:看到它的第一眼,就有一种强烈的喜爱的感觉。小刺猬的造型生动、活泼,充满了童趣,一下子就能抓住食客的眼球。原料:雀巢土豆粉200克,熟土豆100克,葡萄干、熟胡萝卜丁、熟青豆、红腰豆各20克。调料:吉士粉2... |
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鲜虾捆绑百叶卷 |
制作/余天军创意:百叶卷与鲜虾“捆绑”成菜,口味多变,营养又美味,关键是原料搭配丰富,造型美观。原料:蔬菜丝(黄瓜、红彩椒、黄彩椒、紫甘蓝各20克),基围虾8个,厚百叶200克,小葱叶15克。调料:A料(盐5克,柠檬汁3... |
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黄豆杂鱼冻 |
原料:黄豆100克,长江小杂鱼(各种体积较小的淡水鱼均可,一般每条重约100-150克)300克,酒酿50克,葱花、红椒粒各3克。 调料:菜籽油30克,葱、姜各3克,干辣椒5克,老抽5克,白糖15克,米醋5克,盐2克,味... |
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白萝卜拼北极贝刺身 |
原料:北极贝200克,白萝卜300克,酸辣味碟,芥末味碟各一个制法:1 白萝卜去皮用切丝机切成长10厘米的丝入冰水(取一半水一半冰块)中浸泡30分钟待用;2 北极贝治净从中间片开入冰块中冰10分钟待用;3 取一刺身盘垫上... |
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凉粉草制作美味豆腐技术 |
凉粉草,又称仙人草。用它加工出的食品属绿色保健食品,具有清热解毒、降压抗癌等功效。近年来,许多农民利用它加工凉粉,经济效益高。如用它加工美味豆腐,产量高、品质佳,更受市场青睐。其加工方法十分简易。 一、成品特色。色泽翠绿... |
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佛手海蜇 |
佛手海蜇 用料:海蜇皮500 g,佛手瓜250 g,糖10 g,醋5 g,香油10 g,葱末10 g,精盐3 g。 制法:1 将海蜇皮用凉水泡24小时,洗去泥沙,用刀改成3cm×4 cm的长方条,顺其长度用刀划四下,... |
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桂花血糯藕片 |
原料:中段嫩莲藕1 000 g,血糯米300 g,糖桂花50 g,冰糖150 g,蜂蜜100 g,盐2 g。 制法:1.血糯米淘洗后用冷水浸泡2小时,沥干。藕洗净,靠藕节处切断,将切下的小段作盖用。藕孔内紧塞血糯米,... |
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盐水桂花鸭腿 |
原料:草鸭腿2只(约500 g),精盐10 g,黄酒15 g,成桂花5 g,葱结、姜片15 g,茴香2粒,桂皮1块,香叶二片,味精2 g。 制法:1.鸭腿洗净,焯水后再洗净。2.鸭腿入锅,加冷水、盐、葱姜、黄酒、茴香... |
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桂香红唇开口笑 |
原料:红枣100 g,糯米粉100 g,桂花10 g,白糖50 g,冰糖50 g,色拉油25 g,盐1 go 制法:1.红枣去核,保持形态完整。2.糯米粉加温水揉和成面团,搓成枣核大小丸,每枚红枣塞入一粒糯米丸,放盘... |
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麻辣肉干 |
市场上有一种食品小吃“麻辣鱼干”,很受儿童及青年男女欢迎,笔者品尝过,口感麻、辣、甜、干香,尽管吃不出鱼的味道,但我受此启发,试制出了“麻辣肉干”,经推荐上桌,很受消费者青睐,如今已批量制作出售,效果不错。 原料... |
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怪味花生凉粉 |
原料:黄豆、花生、核桃(按4:5:1)、石灰水、姜末、蒜末、红油、小红椒末、海鲜生抽、盐、鸡精、味精、香油、白糖、醋、小葱花、酥花生、熟芝麻适量,花椒面。 方法:1.将黄豆泡涨,花生、核桃用清水泡涨,去掉花生衣、核桃... |
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五香卤煮腰尖 |
主要用料:猪腰尖即腰骚500 g,葱、生姜各20 g,香叶、草果、小茴香、八角、陈皮、干红椒、酱油、味精、麻油均适量。 制作方法:1.将腰骚洗涤干净;葱、生姜分别拣洗干净,葱打结,姜拍碎。 2.烧锅上火,取清水烧... |
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蒜泥腰片 |
主要用料:猪腰1副,竹笋50 g,木耳15 g,青、红椒各1只,蒜瓣5个,葱、生姜各15 g,酱油、白砂糖、味精、醋、麻油等均适量,胡椒粉少许。 制作方法:1.腰子撕去外白膜后,一剖两片再批去腰骚(另作它用),从顶头... |
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酱墨鱼 |
原料:墨鱼、中原面酱、精盐、鸡精、料酒、老抽、葱姜蒜片。 做法:1.墨鱼杀好,用料酒蘸一下,入锅汆水。 2.锅内放入油烧热;下入葱姜蒜片炸香,放入面酱、老抽、鸡精、精盐、水和墨鱼炒熟,放凉片成片入盘。 特点:... |
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白衣红娘 |
原料:胡萝卜、红毛丹、白糖、蜂蜜、生菜。 做法:1.胡萝卜切成条,入锅内汆水过凉,分别穿上红毛丹;盆内放入白糖、蜂蜜、白衣红娘子口凉开水泡一天。 2.盘内铺上生菜,摆上白衣红娘即可。 特点:甜美可口,色泽优美... |
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三色花生仁 |
原料:去皮花生、胡萝卜、野山椒、白醋、精盐、姜汁。 做法:1.去皮花生用清水泡半天至涨,胡萝卜切成菱形丁。 2.盆内放入花生、胡萝卜丁、野山椒、白醋、精盐、姜汁一同泡一天即可。 特点:脆嫩可口,酸辣适中。 ... |
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菊花樱桃萝卜 |
原料:樱桃萝卜、生菜、芝麻酱、精盐、山西陈醋、酱油。 做法:1.生菜垫入盘底;樱桃萝卜用刀切成菊花状,用清水泡过,摆在生菜上。 2.芝麻酱、精盐、山西陈醋、酱油一同入碗,兑成复合汁,与樱桃萝卜一齐上桌蘸食。 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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