主要用料: 猪腰尖即腰骚500 g,葱、生姜各20 g,香叶、草果、小茴香、八角、陈皮、干红椒、酱油、味精、麻油均适量。 制作方法: 1.将腰骚洗涤干净;葱、生姜分别拣洗干净,葱打结,姜拍碎。 2.烧锅上火,取清水烧沸,将腰尖下去烫一下后捞出,洗涤干净;倒去锅中污水,洗净锅,仍上火,放清水烧沸后,依次放入葱、生姜、香叶、草果、小茴香、八角、陈皮、干红椒、酱油等,先用大火烧沸,再移至小火焖烂,捞出腰尖,拣去香料、葱、生姜,然后放砧板上适当改刀。 3.改刀后的腰尖放到大碗里,舀入少许原卤汁,加入味精、麻油拌和,即可装盘。(也可以不用原卤汁,改用醋、味精、麻油、蒜泥拌和装盘,亦别有风味) 此菜特点:物尽其用,香酥可口,佐酒、下饭皆宜食用。
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