制作/余天军
创意: 百叶卷与鲜虾“捆绑”成菜,口味多变,营养又美味,关键是原料搭配丰富,造型美观。
原料: 蔬菜丝(黄瓜、红彩椒、黄彩椒、紫甘蓝各20克),基围虾8个,厚百叶200克,小葱叶15克。 调料: A料(盐5克,柠檬汁3滴,高度白酒1滴,蜂蜜3克),绿芥末20克,凝脂粉10克。
制作 1.蔬菜丝加入A料拌匀。 2.基围虾烫熟,去壳(但要留尾巴)。 3.取厚百叶切成长、宽各6厘米的方片,放入拌好的蔬菜丝卷好。 4.小葱烫熟,将去壳的基围虾与卷好的时蔬百叶卷绑在一起。 5.绿芥末用200克热水调开后加入凝脂粉,冻成芥末冻,切成小片,垫在百叶卷下。
点评: 造型非常好,原料搭配也不错,但是用绿芥末制作的冻就显得有些多余。其实,我觉得这道菜最好搭配一款味料,鲜辣味的、酸辣味的都可以,这样菜肴吃起来会更有滋味。 |