制作/胡翔
创意: 看到它的第一眼,就有一种强烈的喜爱的感觉。小刺猬的造型生动、活泼,充满了童趣,一下子就能抓住食客的眼球。
原料: 雀巢土豆粉200克,熟土豆100克,葡萄干、熟胡萝卜丁、熟青豆、红腰豆各20克。 调料: 吉士粉20克,蛋黄酱200克,柠檬汁、白醋、金奖白兰地各1滴,芥末油2-4滴,高度白酒2-4滴。
制作: 1、土豆粉用开水100克拌匀;熟土豆去皮,打泥,放入搅拌机内,加入调好的土豆粉、吉士粉、葡萄干、熟胡萝卜丁、熟青豆、红腰豆调拌均匀,取出制成“刺猬身子”。 2.蛋黄酱加柠檬汁、白醋、金奖白兰地搅拌均匀,再滴入芥末油和高度白酒,调拌均匀后放入裱花袋内,挤在“刺猬身子”上,成为“刺猬”的刺,上桌即可。
点评: 这道菜完全可以用“可爱”来形容,造型逼真,但是成本却不高,我觉得这道菜不错。在烹调过程中,作者既用到了土豆粉,又用到土豆泥,似乎有些复杂,建议干脆只用一种为好,我个人认为直接用土豆制泥,口感会更好。土豆泥加入了很多配料,比如葡萄干等,起到调节口味的作用,但是我认为有些复杂,不如加入炼乳、黄油调出来的口感好。 |