您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
|
|
红油麻酱凤尾 |
味型:红油麻酱味 烹调方法:淋 特点:咸鲜微辣,芝麻酱香浓郁。 原料:青笋尖300 g,芝麻酱20 g,香油15 g,盐、味精、白芝麻、红油、酱油各适量。 制作:青笋尖洗净,改刀成带叶的小条,整齐地装入盘条内,将... |
放入收藏夹 |
|
|
白泡牛蹄筋 |
原料:牛蹄筋300 g,精盐、味精、葱姜片、干辣椒、花椒、白醋适量。 做法:1.牛蹄筋切成小块,下入开水锅中小火煮4小时至烂时捞出。 2.锅内放清水入干辣椒、花椒、葱姜片、精盐、味精烧开后,加入白醋,放入蹄筋泡一日后... |
放入收藏夹 |
|
|
生态四大拌 |
亮点:苦瓜配海鲜,清热解署。 原料:苦瓜100克,芥兰50克,天鹅蛋150克,基围虾仁50克,海螺150克,海肠50克(净重)。 调料:葱姜各10克,料酒10克,白醋3克,盐3克,味精3克,鸡精3克,胡椒粉2克,鱼露... |
放入收藏夹 |
|
|
望子成龙 |
亮点:将鱼杂做成西式糕点。 主料:鱼籽500克,鱼泡200克(可用各种鱼类的鱼籽和鱼杂)。 配料:湖南剁辣椒50克,郫县豆瓣酱30克,香菜10克,姜、葱、蒜各15克,鸡蛋黄15个,琼脂10克,黑、红鱼子酱15克,干紫... |
放入收藏夹 |
|
|
怪味鸭片(冷盆) |
原料:瘦型鸭1只(约1500 g),马乃司50 g,番茄沙司50 g,芝麻酱100 g,花椒面5 g,辣酱油25 ml,香油、醋、糖、盐、味精、蒜泥、姜汁、葱末、芫荽末、熟芝麻、鲜番茄片各适量。 制作:1.选瘦型鸭宰杀... |
放入收藏夹 |
|
|
肠中脆(凉菜) |
亮点:采用卤制的方法,让雁脆外皮变软,内部依然保持脆感。原料:雁脆250克。卤水料:高汤500克,党参片30克,枸杞8克,香葱段50克,姜片25克,大枣8克,香叶5克,鸡汁25克,盐75克,味精75克,鸡粉25克。制作方... |
放入收藏夹 |
|
|
三丝拉皮 |
原料:凉粉皮300 g,熟肉丝75 g,胡萝卜、小黄瓜各37.5 g,黑芝麻少许,花生油1大匙(15 g)。 酱汁:芝麻酱1茶匙(5 g),淡色酱油1/2茶匙,黑醋1/2茶匙,糖1/4茶匙,红油1/4茶匙,冷开水1大匙... |
放入收藏夹 |
|
|
柠汁炝蛏子(凉菜) |
原料:新鲜蛏子300克,青柠檬1只,干话梅10克。 调料:米醋300克,白砂糖100克,老抽5克,味精3克,姜末10克,蒜泥10克,料酒10克。 制作:1、把蛏子洗净,放入开水中焯一下,口张开后立即捞出,去除一片壳,... |
放入收藏夹 |
|
|
翡翠双豆泥( 冷菜) |
原料:蚕豆1 000 g,豌豆500 g,枸杞子2 g,素鲜汤50 g。 调料:精盐10 g,素易鲜3 g,砂糖2 g,橄榄油15 g,葱油5 g,水淀粉3 g。 制法:1. 枸杞子用温水浸泡2 小时左右后,沥干水分... |
放入收藏夹 |
|
|
碧绿松仁卷(冷菜) |
原料:厚百叶1 张,野芥菜150 g,马兰头150 g,松仁5 g。 调料:精盐5 g,砂糖1 g,素易鲜2 g,香油5 g。 制法:1. 锅置炉上,用大火烧干水分后,倒入松仁,转用小火将松仁炒熟后待用。 2.将野... |
放入收藏夹 |
|
|
麻辣肉干 |
市场上有一种食品小吃“麻辣鱼干”,很受儿童及青年男女欢迎,笔者品尝过,口感麻、辣、甜、干香,尽管吃不出鱼的味道,但我受此启发,试制出了“麻辣肉干”,经推荐上桌,很受消费者青睐,如今已批量制作出售,效果不错。 原料:猪瘦... |
放入收藏夹 |
|
|
豉汁浸香螺 |
原料:活香螺350 g,味精2 g,冰糖10 g,老抽10 g,美极鲜15 g,胡椒粉1 g,香叶3张,干辣椒3只,蒜头2瓣,洋葱段、胡萝卜粒、芹菜叶各15 g,清汤500 g。 制法:1 锅内加清汤,放入洋葱、胡萝卜... |
放入收藏夹 |
|
|
柠汁蛤蜊 |
原料:活蛤蜊600 g,鲜柠檬1只,盐1 g,鸡精2 g,白糖5 g。 制法:1 蛤蜊用淡盐水浸养12小时,洗净,入沸水中烫至壳微开,捞出立即投入纯水中激凉,剔出蛤肉用凉水洗净,加盐、鸡精、白糖和柠檬汁拌和。2取24片... |
放入收藏夹 |
|
|
龙眼芦荟 |
原料鲜芦荟400 g,鲜龙眼100 g,青提100 g,红糖水50 g,樱桃1只,白糖50 g,鲜柠檬1只。 制法:1 芦荟洗净,切6 cm段,批去外皮,切大丁,加白糖、鲜柠檬汁腌渍5分钟。龙眼去壳,核切两半,与芦荟丁... |
放入收藏夹 |
|
|
香辣牛蒡 |
原料:牛蒡400 g,炒熟白芝麻5 g,精盐1 g,鸡精2 g,美极鲜10 g,香菇3 g,白糖5 g,豉椒酱10 g,麻油5 g,辣油5 g。 制法:1 牛蒡刨去外皮洗净,入水煮10分钟取出,入纯水中激凉,斜切呈椭圆... |
放入收藏夹 |
|
|
翡翠水晶 |
原料:嫩苦瓜1根(约200 g),优质海蜇头200 g,精盐1 g,鸡精2 g,美极鲜25 g,色拉油10 g。 制法:1 海蜇撕成片状、浸洗、漂清、沥干,入沸水迅速烫焯后捞出,立即投入纯水中激凉,用食用碎冰冰镇。2 ... |
放入收藏夹 |
|
|
海鲜沙拉 |
原料:北极贝3只,海虾仁、蛤蜊肉、鲜带子、水发海参、胡萝卜、芦笋各25 g,生菜叶3张,沙辣酱200 g,精盐2 g,鸡精3 g,黄酒25 g,胡椒粉1 go 制法:1 生菜叶洗净,用凉开水浸泡沥干,垫盘底。2 北极贝... |
放入收藏夹 |
|
|
三丝醉糟鸡 |
原料:母鸡1 500 g,海蜇皮250 g,红白萝卜各100 g,红糟75 g,味精适量,五香粉1 g,绍酒125 g,白糖125 g,香醋75 g,高粱酒50 g,鸡汤100 g,精盐15 g。 做法:①先将鸡洗净去... |
放入收藏夹 |
|
|
冰镇甲鱼 |
原料:小甲鱼2只(重约700克)。 调料:白卤水1千克,美极鲜酱油30克。 制作:1、小甲鱼宰杀治净,入沸水中用大火汆2-3分钟,捞出冲凉。2、锅内放入白卤水小火烧开,入甲鱼小火卤30分钟至熟,离火浸泡至甲鱼变凉,取出后... |
放入收藏夹 |
|
|
生拌鲤鱼 |
原料:水库中的鲜活鲤鱼取肉400克,甘蓝150克.黄瓜100克,土豆丝150克。 调料:盐10克,味精20克,白糖15克,米醋300克,陈醋10克,辣椒段30克,红油10克,姜丝50克葱丝50克,蒜5克,香菜段50克香... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|