亮点:苦瓜配海鲜,清热解署。 原料:苦瓜100克,芥兰50克,天鹅蛋150克,基围虾仁50克,海螺150克,海肠50克(净重)。 调料:葱姜各10克,料酒10克,白醋3克,盐3克,味精3克,鸡精3克,胡椒粉2克,鱼露2克,味极鲜1克,花椒油1克。 制作: 1、锅入水加入葱、姜和料酒,烧至80℃时放入天鹅蛋,待天鹅蛋开口立即捞出取肉;水温80℃时下海螺氽水30秒捞出过凉切片;水温在60~C时,海肠、虾仁一同汆水30秒,捞出过凉后海肠切段。2、苦瓜去瓤打皮切薄片备用,芥兰片片,一同放入冰水中浸泡1小时,放入盘中打底。3、将鸡精。白醋、盐。味精、胡椒粉等调料调成料汁,浇在备好的海鲜上拌匀,倒在苦瓜和芥兰片上即可。 味型:清凉咸鲜略苦。 赵洪国点评:这道菜虽然看似简单,但苦瓜配海鲜还比较新颖,适合夏季推出。
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