原料:凉粉皮300 g,熟肉丝75 g,胡萝卜、小黄瓜各37.5 g,黑芝麻少许,花生油1大匙(15 g)。 酱汁:芝麻酱1茶匙(5 g),淡色酱油1/2茶匙,黑醋1/2茶匙,糖1/4茶匙,红油1/4茶匙,冷开水1大匙,蒜茸少许。 做法: 1.胡萝卜去皮、洗净,切细丝;小黄瓜也切细丝备用。 2.凉粉皮切1.5 cm宽、10 cm长的粗条状,入滚水中汆烫一下,待粉条由乳白色变成水晶透明即可捞出,以冷开水冲凉,防其黏结成团。 3.花生油拌入冲过冷水的粉丝中,使其更为滑溜,再排盘。 4.肉丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝分别置于粉条上,撒上黑芝麻增香。 5.食用时,再浇淋酱汁拌食即可。 制作要诀: 1.胡萝卜和小黄瓜均可生食,但不宜先切后洗,否则维生素会大量流失。 2.凉粉皮如是干制品,可先用冷开水浸泡,软化,再做熟制处理。
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