您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
|
|
山椒生肠 |
山椒生肠 此菜将生肠经刀工处理并焯熟后,放入配制好的野山椒盐水中泡制而成。成菜口感爽脆,咸鲜酸辣,是一款佐酒佳肴。 原料:鲜生肠250克 野山椒1瓶 青笋50克 洋葱50克 西芹50克 大红椒50克 姜片1... |
放入收藏夹 |
|
|
侧耳根拌生肠 |
侧耳根拌生肠 生肠一般都用热菜的方法去烹制,而将其作为冷菜的实不多见。此菜将生肠与侧耳根同拌,更使成菜风味独特。 原料:鲜生肠250克 侧耳根150克 姜片10克 葱节30克 精盐、料酒、酱油、白糖、味精、醋... |
放入收藏夹 |
|
|
五香鳝段 |
五香鳝段原料:鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克制法:1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾... |
放入收藏夹 |
|
|
酥皮咸黄卷 |
酥皮咸黄卷 原料:猪肥膘肉500克 咸蛋黄8个 面包糠100克 鸡蛋一个 色拉油1000克 嫩豇豆2根 白糖、青瓜皮、胡萝卜各适量 制法: 1将猪肥膘肉片成薄片,再逐一用刀尖排戳一遍;豇豆入沸水锅中焯熟后迅... |
放入收藏夹 |
|
|
虾油卤浸鸡 |
“虾油卤浸鸡”是一款绍兴家常凉菜。它既不同于上海的白斩鸡,也不同于广东的葱油鸡。它是运用熟醉的烹调方法,把虾油和黄酒调成卤汁,然后将熟鸡块放入卤汁中浸泡入味制成的。成菜不仅鸡肉鲜香、虾油味浓,而且有一股淡淡的酒香味。原料... |
放入收藏夹 |
|
|
山青水秀 |
原料:加州杏仁210克 杏仁泥140克 北极贝150克 三文鱼100克 卤牛肉100克 卤牛肚100克 火腿100克 熟鸡丝50克 胡萝卜100克 莴笋75克 蛋清100克 蛋黄100克 黄瓜75克 西兰花100克 琼脂... |
放入收藏夹 |
|
|
什蔬圣女果 |
什蔬圣女果是一款中菜西做的菜肴。它是把西餐中制作沙拉的方法移植到中餐凉菜中,因此成菜具有西菜的风味,称得上是一款筵席清口佳肴。原料:圣女果16个(约200克) 黄瓜、红萝卜、白萝卜、青红椒、西芹、马蹄各15克 沙拉酱5... |
放入收藏夹 |
|
|
龙须牛肉 |
“龙须牛肉”是一款凉菜,因这牛肉丝细如龙须而得名。不久前,笔者采用油炸龙须面与牛肉丝同烹的方法,创制出了一款新“龙须牛肉”。这里将其制法介绍如下。原料:牛外脊肉350克 油炸龙须面100克 香菜梗20克 干红辣椒丝10... |
放入收藏夹 |
|
|
香卤蚕蛹 |
这是川东地区的一款特色凉菜。它以优质蚕蛹为原料,经过卤制后再烘烤而成。成菜具有色泽金黄、香味独特、入口化渣等特点。原料:上等蚕蛹500克 生姜20克 大葱50克 香料粉10克 干辣椒8克 精盐、白糖、花椒油、红油、芝麻油... |
放入收藏夹 |
|
|
芥香牛肉什锦菜 |
主料:肥牛 辅料:圆白菜、红柿子椒、萝卜苗 调料:盐、醋、酱油、辣椒油、白葡萄酒、芥末酱、葱、姜 烹制方法: 1、肥肉中加入盐、酱油、白葡萄酒腌一下,圆白菜、柿子椒分别切丝,葱姜切末,将圆白菜丝、辣椒... |
放入收藏夹 |
|
|
卷肘花 |
主料:猪肘辅料:酱油、花椒、鲜姜、料酒、大葱、大蒜、大料、盐巴1.将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用。 2.将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用。然后用椒盐、料酒揉擦,用竹扦在肉皮 表面扎一些小眼,... |
放入收藏夹 |
|
|
糟卤凤爪 |
原料:鸡爪一盒、糟卤若干辅料:葱结、姜块、绍酒制作方法:1、鸡爪洗干净后切成块(有的鸡爪掌心有小块黄色茧疤应去掉),飞水去腥味及杂质 沫子,放入以淹没原料为宜的水及好拍松的姜块及葱结、绍酒,至水开后放入鸡爪 ,加... |
放入收藏夹 |
|
|
大虾沙拉 |
大虾沙拉 材料:大虾100克,西芹、洋葱60克,萝卜苗30克,薄饼1片。 调味汁配料蒜、姜、橄榄油、白葡萄酒、酱油、柠檬汁、鳄梨酱、木瓜酱适量 制作方法: 1.将大虾洗净煮熟。 2.西芹、洋葱切碎,然后加入姜、橄榄油、白... |
放入收藏夹 |
|
|
特式海鲜拼盘 |
特式海鲜拼盘 材料:熏鲜贝4粒,鲜三文鱼120克,大虾4只,芒果、青瓜各半只,西红柿1只,鳄梨半只,生菜适量 调味汁配料:橄榄油、香醋、香茅草、香草辣汁适量 制作方法: 1.将大虾煮熟,芒果切块,然后用香茅草将芒果、大虾... |
放入收藏夹 |
|
|
香葱海肠 |
原料:海肠600克、香葱250克、盐2克、味素2克、糖5克、海鲜酱油10克、蒸鱼豉油15克。 制法:将海肠洗净切段,焯水后投入凉水捞出,加入香葱段、盐、味素、糖、海鲜酱油、蒸鱼豉油拌匀即成。 特点:海肠爽滑,葱香... |
放入收藏夹 |
|
|
清香牛肉 |
原料:牛肉750克,啤酒1瓶,香叶、白胡椒各2克,姜片15克,爽口小菜150克,秘制酱1碗。 制作:将牛肉洗净焯水后,将清水、啤酒、香叶、白胡椒、姜片入高压锅压20分钟,冷却后捞出,切片摆盘,盘中配爽口小菜,带秘制... |
放入收藏夹 |
|
|
芥辣三脆 |
原料:黑木耳(水发)150克,银耳(水发)150克,蜇头200克,调味汁1碗。 制法:将盘中铺上冰块覆保鲜膜,由外向内分别摆上黑木耳、蜇头片、银耳,带调味汁上桌拌食。 特点:清脆爽口,辛辣刺激。 注:调味汁由白... |
放入收藏夹 |
|
|
团圆如意 |
原料:水晶粉丝(水发)400克,胡萝卜、青椒丝,红椒丝,姜丝,白菜丝,紫蓝丝,青笋丝各40克,调味汁1碗。 制法:将水晶粉丝装入盘中间,再将胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝、姜丝、白菜丝、紫蓝丝、青笋丝分别水泡后制成圆球,... |
放入收藏夹 |
|
|
钵钵鹅肠 |
钵钵鹅肠原料:鹅肠300克 嫩生仔姜、泡仔姜各50克 精盐、料酒、味精、红油、香油、特制水豆豉、冷鲜汤、熟芝麻各适量制法:1鹅肠洗净,入加有料酒的沸水锅中焯至断生,捞出投凉,切成10厘米长的段;仔姜和泡姜分别切成二粗丝... |
放入收藏夹 |
|
|
水豆豉拌黄鳝 |
水豆豉拌黄鳝原料:净黄鳝肉300克 姜片5克 葱段15克 精盐、料酒、味精、红油、香油、特制水豆豉、冷鲜汤、熟芝麻各适量 红椒圈、香菜各少许制法: 锅上火,掺入清水烧沸,放入姜片、葱段、料酒,下黄鳝肉焯至熟透,晾冷... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|