红汤苦笋鸡
原料: 带壳鲜苦笋750克 白切鸡300克 姜片、蒜片、葱节、葱花、香菜节、洋葱块、精盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、花椒油、红油、香油、冷鸡汤、熟芝麻各适量 色拉油50克
制法: 1.将带壳鲜苦笋放入木炭火中,烤熟后取出,除掉笋壳,再用手撕成条,放入一窝盘中垫底;白切鸡斩成条,盖在盘中笋条上。 2.净锅上火,入色拉油烧热,投入姜片、蒜片、葱节、香菜节、洋葱块等爆香,掺入冷鸡汤,调入精盐、味精、鸡精、生抽和蚝油,烧沸后,改小火熬约10分钟,打去料渣,出锅装入一盛器内,晾凉后加入香油、红油、花椒油调匀,浇淋在盘中鸡条上,最后撒上熟芝麻、葱花即成。
特点: 笋清香,鸡鲜嫩,咸鲜微辣。 |