千里香 原料:猪拱600 g,精盐30 g,味精5 g,牛肉精5 g,绍兴黄酒500 g,老抽50 g,海鲜酱50 g,汁60 g,八角2 g,桂皮10 g,山奈3粒,小茄香3 g,姜片5 g,葱结10 g,清水1 200 g,香麻油50 g,精制油500 g。 制作:①将猪拱洗净刮去细毛,入开水汆一下,趁热拌上老抽,入精制油中炸一下,迅速捞起备用。②炒锅烧热加入油、姜片、葱结炒香,加入清水、黄酒、老抽、海鲜酱、汁、八角、桂皮、三奈、小茴香煮沸至香气四溢时,放入猪拱,大火烧沸,改用小火焖2分钟,熟后捞起,凉后改刀成片上席。 特点:色泽棕红,肉质韧性,滋味香浓。 营养保健:清热,补虚,止血。
|