您当前查看的是“闈㈤绯曠偣”类菜谱 |
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有关水饺制作的问答 |
1我们这里各式各样的水饺都有,但以猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、素菜馅等为主。我想了解以上各种馅料的具体调制方法,以及在调制中应注意的问题,比如调料投放的比例和顺序等等。 答:水饺的风味特色主要体现在其... |
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汤包和小笼包子的制作方法 |
汤包和小笼包子都是很受欢迎的小吃品种,几乎在全国各地都可以见到。汤包和小笼包子用料普通,风味独特,价廉物美,是小吃店的最佳选择品种之一。我国著名的汤包和小笼包子品种中,淮扬的“文楼汤包”、“蟹黄汤包”、四川的“小笼汤包”... |
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几款常见糕点制作技术 |
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点... |
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酸辣荞面 |
酸辣荞面原料:干荞面1把500克 榨菜40克 香葱25克 豌豆尖150克 油酥黄豆50克 精盐5克 酱油75克 味精15克 白糖5克 醋50克 红油75克 香油10克 鲜汤适量制法:1、榨菜切颗粒;香葱切葱花;豌豆尖... |
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蔬菜香煎饺 |
蔬菜香煎饺原料:面粉500克 莲花白750克 猪肥瘦肉100克 化猪油100克 鸡蛋2个 姜米15克 葱花35克 精盐8克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 味精10克 香油25克 精炼油适量制法:1、面粉放入盆中,冲... |
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银耳黑米粥 |
银耳黑米粥原料:黑米500克 糯米250克 银耳50克 花生仁50克 苡仁25克 红枣100克 百合25克 枸杞15克 白糖250克制法:1、黑米、糯米淘洗净,放入高压锅中,加入花生仁、苡仁、红枣、百合、枸杞均洗净,... |
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锅魁醪糟蛋 |
锅魁醪糟蛋原料:白面锅魁4个 醪糟200克 鸡蛋4个 白糖100克制法:1、锅魁切成小块。2、净锅置火上,掺入清水烧沸,将白糖下入锅中溶化,再将鸡蛋磕入锅中煮成荷包蛋,然后下入锅魁及醪糟略煮,即成。 ... |
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三酥油茶 |
三酥油茶原料:大米400克 糯米100克 油酥黄豆100克 油酥花仁100克 酥脆馓子200克 大头菜75克 宜宾碎米芽菜100克 香葱100克 化猪油350克 精盐75克 花椒面35克 味精15克 红油50克 香油25... |
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奶黄包常见的配方及制法 |
奶黄包、叉烧包和莲茸包都是广东点心中有名的品种,奶黄包主要是以其馅心奶黄馅为特色。奶黄馅色泽淡黄、香甜软滑可口,是一种极具特色的甜味馅心,其制法有好几种,但差别不太大。这里给大家介绍一种最常见的配方及制法。原料:鹰粟粉3... |
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戚风蛋糕的制作 |
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕这一基本类型。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料... |
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海绵蛋糕的制作 |
海绵蛋糕也称泡沫蛋糕、清蛋糕,因其结构类似多孔海绵而得名,它是西式蛋糕里面的一个重要品种。海绵蛋糕质地松软而富有弹性,主要是利用鸡蛋的发泡性制成,它对面粉的种类、鸡蛋的新鲜度,以及搅打的方法等,均有严格的要求,稍有失误,... |
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青海风味面食狗浇尿 |
祖国大西北的青海省,因受青藏高原地理条件和气候的影响,粮食作物以小麦和青稞为主,因此,当地人的饮食也多以面食为主,“狗浇尿”便是其中之一。这“狗浇尿”虽说名字不雅,但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。要知在青海,它可是家... |
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开封卤面 |
卤面是开封的一种大众化面食,是将面条蒸熟后,再放入熬好的卤汁中去卤制。由于卤面用料普通,制作简便,风味独特,故一直深受人们的喜爱。原料:刚加工好的细面条2500克 猪五花肉350克 黄豆芽400克 蒜薹(或芹菜)300克... |
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文君黄金饼 |
“文君黄金饼”也叫“文君包子”,是四川邛崃地区的一道有名小吃,也是当地宴席上的高档面点之一。邛崃古称临邛,卓文君和司马相如的故事就发生在这里,“文君黄金饼”也因此而得名。 原料:面粉1000克 酵母25克 发酵粉2... |
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山西民俗面食三例 |
山西是面食的故乡。笔者在外打工多年,回到山西以后才发现,许多传统的民俗面食在今天不仅仍然大受欢迎,有的还登上了宾馆饭店的大雅之堂。下面就介绍其中的三例,以飨读者。壶关炸糕东省“壶关炸糕”是一种地地道道的山西民俗面食,这种... |
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广州炒面 |
广州炒面 【材料】 鸡蛋面3片、叉烧肉120克、虾仁120克、瘦肉150克、鱿鱼半条、青椒1个、豌豆荚10片、笋1根、葱2根 调味料 蚝油4大匙、糖半大匙、蛋白、淀粉各少许、胡椒粉少许、清水1杯、盐、酱油各少许、湿淀粉1... |
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什锦油炒面 |
什锦油炒面原料配方 面粉500克 熟猪油100克 黑芝麻30克 核桃仁20克 瓜子仁10克 白糖200克 糖桂花5克制作方法 1.将面粉倒入锅中,置于旺火上拌妙20~25分钟,待面粉变黄后倒出、过细罗,然后再倒入锅中。2... |
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象 生 梨 |
象生梨目前,象生甜点在各地都较为流行。象生甜点可以做成多种形状,如可以做成苹果形、梨形、柑桔形、香蕉形、葫芦形等等,也可以用面粉做、用糯米粉做、用土豆做、用红苕做等等,还可以包入馅心或不包入馅心。这里介绍的是一款用土豆做... |
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香肠玉米蛋糕 |
原料:1杯面粉、一杯玉米面、1杯牛奶、 1个鸡蛋、玉米香肠1根、 1茶匙黄油辅料:2勺糖、 1勺泡打粉、半勺小苏打制作过程:1、玉米香肠切成大小适当的块;2、黄油放入微波炉中融化后加入牛奶搅拌至凉后倒入蛋液;3、面粉、玉... |
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抹茶粘松糕 |
原料:大米1杯、糯米1杯、糖3勺、抹茶粉1勺、水适量制作过程:1、大米及糯米用水浸泡一夜后用搅拌机打磨成粉后加入糖及大概30%的水和面;2、将粉团过中筛,成潮湿松软的粉粒后取出其中的一小部分与抹茶粉充分混合;3、取一次性... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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