| 您当前查看的是“闈㈤绯曠偣”类菜谱 |
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| 蜜汁山药 |
| 蜜汁山药原料：山药500克 白糖100克 蜂蜜150克 桂花酱10克 花生油600克（约耗70克）制法：1．山药洗净后，上笼蒸熟，趁热取出来剥去外皮，然后每根一切两半（粗的可切成4瓣），最后切成4厘米长的段。2．炒锅内放... |
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| 桃仁豌豆茸 |
| 桃仁豌豆茸原料：鲜豌豆粒250克 桃仁100克 藕粉100克 白糖300克制法：1．豌豆用开水煮熟后，捞入凉水中浸凉，随后捞起来擦压成细泥状；藕粉加入凉水调成稀糊状；桃仁用开水稍泡片刻，撕去膜衣，然后入温油中炸透，捞出晾... |
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| 桔酪元宵 |
| 桔酪元宵原料：糯米粉500克 鲜桔子400克 豆沙馅100克 白糖100克制法：1．糯米粉用清水和匀揉成团，再分成60个小剂，每个剂内包1份豆沙馅，搓成桂圆大小的元宵，码在盘内，用湿布盖好；鲜桔子剥去外皮，再把每个桔瓣片... |
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| 西米鲜樱桃蚕豆 |
| 西米鲜樱桃蚕豆原料：鲜樱桃500克 鲜蚕豆粒200克 西米200克 白糖300克 桂花酱10克制法：1．鲜樱桃除去皮核，用白糖腌渍；鲜蚕豆剥皮，入沸水锅中煮透后捞出，用清水过凉；西米淘洗干净，用清水浸泡。2．锅内注清水烧... |
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| 椰香腰果 |
| 创新菜很难，有时抓破头皮也没创出个名堂来。我想，厨师朋友对此都有体会。其实，许多新菜都是在不经意间创出来的。一次，笔者把糖粘腰果这道菜稍加改变———加入椰奶调味，便创出了椰香腰果这道颇有特色的新菜。原料：腰果200克 ... |
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| 什锦香米羹 |
| 什锦香米羹原料：泰国香米300克 虾仁、芹菜、香菇、玉米粒、红椒、葡萄干各50克 精盐、味精、湿淀粉、香油各少许 鸡汤1000克制法：1．泰国香米洗净，煮成糯米饭；芹菜、香菇、红椒切成小丁；虾仁放入沸水锅中汆一水。2．锅... |
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| 格格芋头饼 |
| 格格芋头饼原料：糯米粉500克 澄面100克 大芋头1个 猪油100克 白糖400克 白芝麻、湿生粉、色拉油各适量制法：1．糯米粉、澄面和150克白糖一并纳盆中，掺入适量开水烫成半熟面团，待加入猪油揉匀后，再用手压成20... |
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| 芙蓉通心粉 |
| 芙蓉通心粉原料：通心粉500克 虾仁200克 猪瘦肉200克 叉烧肉200克 鸡蛋液500克 香菇50克 姜米10克 葱花20克 精盐12克 白糖15克 生粉200克 鸡精、味精、胡椒粉、香油、色拉油各适量制法：1．通心... |
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| 鸡仔饼 |
| 鸡仔饼原料：肥肉1500克 高筋面粉700克 低筋面粉300克 蛋黄3个 白糖1000克 南乳35克 蒜茸125克 白芝麻125克 酥花仁碎125克 精盐25克 麦芽糖200克 五香粉5克 胡椒粉5克制法：1．肥肉切成粒... |
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| 拔丝樱桃 |
| 拔丝樱桃原料：鲜樱桃400克 白糖75克 鸡蛋液1个 干淀粉、面包糠各适量 精炼油1200克（约耗50克）制法：1．鲜樱桃洗净，先沾干淀粉，再拖匀鸡蛋液，随后放面包糠中滚匀，入温油锅中炸至呈金黄色，捞出沥油。2．另锅上火... |
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| 青麦团 |
| 青麦团，又叫“冷蒸”。旧时，农家普遍生活困苦，每到“神仙难过”的二三月间，家里的粮食差不多已吃光了，于是便把田里的青麦穗割回家去，用手搓下青麦籽，吹去麦壳，然后下锅炒熟起锅，再次弄净麦壳（因为麦壳一次去不净），最后用石磨... |
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| 金银煎饼 |
| 原料：面粉500克 鸡蛋5个 精盐、精炼油各适量制法：1．面粉放盆内，加精盐、清水先调成稠糊，再加清水调成稀糊；鸡蛋磕入另一盆内，搅散。2．平底煎锅上火烧热，刷少许精炼油，用小勺舀入适量面糊，摊成直径约20厘米、厚... |
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| 巧克力象生枣 |
| 原料：红薯500克 莲茸馅100克 生粉100克 面粉100克 巧克力150克 色拉油1500克（约耗60克）制法：1．红薯洗净去皮，切成块，入笼蒸熟取出，纳盆晾凉，捣成细泥，再加入生粉、面粉，揉成红薯面团，然后将... |
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| 好看又好吃的彩色饺子 |
| 过年吃饺子，是我国大部分地区的传统习俗。但是年年都吃白面饺子，总是有些单调。现在市面上出现了五颜六色的饺子，吸引了不少人的食欲。但是买别人的不如自己做的安全放心。在这里为您提供一些既有营养又好看的彩色饺子制作法，供您在节... |
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| 褡裢火烧 |
| 原料配方 面粉500克 花生油50克 肉末200克 葱末50克 姜末5克 白菜馅150克 精盐10克 酱油25毫升 味精适量 1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀，制成馅... |
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| 糖火烧 |
| 红糖加面粉 要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、油和红糖，和成糖酱；再用干面粉加发面，发酵后对碱。饧面后，将面按500克一块搓成长条，擀开甩成栅子，抹上糖酱，随抻随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，... |
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| 萨其玛 |
| 富强粉21斤，鸡蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，饴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤，金糕2斤，葡萄干1斤，桂花1斤，麻仁5斤，干面或淀粉4斤。 １.制胚。将鸡蛋打发，与面粉等原料拌匀，搓柔，稍加... |
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| 奶油炸糕 |
| 原料：面粉、鸡蛋、白糖、奶油、香草粉 1、锅中放水烧开，将面粉全部倒入，用木制棍搅拌均匀。然后将奶油、香草粉倒入，反复搅透拌匀。 2、将鸡蛋磕入盆内，抽打后与烫面混全调匀为奶油炸糕面坏。 3、用手抓面一小块，... |
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| 茶汤|面茶 |
| 糜子面,红糖,白糖和糖桂花 将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面 茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟 在茶汤上... |
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| 姜酥排岔 |
| 鲜姜末、明码粉与面粉 将鲜姜末、明码粉与面粉一起倒入盆中，用少许花生油拌匀，再用凉水和成面团，按揉至光润时折叠成长方形面块，盖上湿布饧十多分钟 案板上撒些干淀粉，把面块放在上面压扁，用擀面杖卷上，擀成不到半分厚的长方形... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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