青麦团,又叫“冷蒸”。旧时,农家普遍生活困苦,每到“神仙难过”的二三月间,家里的粮食差不多已吃光了,于是便把田里的青麦穗割回家去,用手搓下青麦籽,吹去麦壳,然后下锅炒熟起锅,再次弄净麦壳(因为麦壳一次去不净),最后用石磨磨成茸状,做成青麦团充饥。 虽然青麦团是农家聊以充饥的食物,但吃起来口感柔韧,清香扑鼻,尤其是它带有一股淡淡的甜香味。青麦团既可直接食用,也可包入肉馅煎成两面金黄的饼。这里我把两道经过改良的青麦团介绍给大家。
芝麻青麦团
原料:青麦团250克 枣泥馅100克 熟芝麻25克 制法: 青麦团分成10份,逐一包入枣泥馅,最后沾上熟芝麻即成。 寿司青麦团
原料:青麦团250克 紫菜1张 方腿条50克 制法: 先在案板上放上紫菜,再放青麦团抹平,摆上方腿条,卷实后切片装盘即成。
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