| 您当前查看的是“闈㈤绯曠偣”类菜谱 |
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| 牛舌头饼 |
| 原料配方：面粉300克 发面500克 豆油100克 碱适量 花椒面、精盐少许制作方法：1.把面粉倒在案板上，扒个坑，加发面、温水160克、碱液，揉匀后，饧10分钟。2.把饧好的面团，用大走锤擀成方形薄片，刷上豆油，撒上花... |
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| 两张皮(山西风味) |
| 此品是山西一种小吃，各地集市、庙会均有出售，赶集、逛庙会者买到两张皮夹肉夹肠，边玩边吃。原料配方：富强粉400克 油100克 椒盐5克 老发面100克 温水300毫升 碱适量制作方法：1.100克老发面兑入200毫升温水... |
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| 草帽饼 |
| 原料配方：面粉1.1千克 豆油250克 精盐20克 花椒面少许制作方法：1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆... |
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| 番茄意大利面 |
| 原料：番茄1个、草菇数个、肉末40克、奶酪粉2大匙、橄榄油1大匙。使用面类：意大利面。做法：1.番茄切丁，草菇切片，入橄榄油锅炒至软熟。2.加2杯水，水滚之后加入意大利面、肉末及调料包中的所有材料，煮至汤汁收干。3.起锅... |
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| 蛋烘糕 |
| 材料：面粉500克，鸡蛋6个，泡打粉7.5克，油25克，白糖500克，猪油150克，核桃仁100克，花生仁100克，腰果50克，芝麻50克。制法：1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎，芝麻炒熟放凉待用。2.把压碎的核... |
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| 麻团 |
| 材料：豆沙馅、芝麻各适量，糯米粉500克，小苏打7.5克，白糖150克，熟浆50克，猪油7.5克。（熟浆：用汤圆粉加水和成面团煮熟）制法：1.把糯米粉、小苏打拌匀后加入白糖、熟浆、猪油、水和匀成面团。2.把和好的面做成大... |
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| 冬菜烧饼 |
| 材料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水、芝麻量，冬菜末500克，猪肉末250克，盐、味精、酱油、糖、油、葱和姜末各适量。制法：1.面粉加入酵母、泡打粉，水和成面团。2.锅放入油烧热，加葱、姜炒香，再加入冬菜末、猪肉... |
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| 丝饼 |
| 丝饼（不好意思这个没图）原料配方：面粉750克 豆油250克 盐15克制作方法：1.把面粉650克倒在案板上，与盐、325克温水合成的溶液，和成温水面团。2.把剩余的100克面粉用50克沸水烫熟，晾凉。3.将这两块面揉在... |
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| 清油饼 |
| 原料配方：面粉1千克 香油50克 盐5克 花生油500克(煎烙成品实耗100克) 盐少许制作方法：1.将面粉1 000克放入缸(盆)内，加盐和清水550～600克(冬天用温水，夏天用冷水)，拌和均匀，调成较软的面团，但要... |
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| 小窝头 |
| 材料：玉米面500克，豆粉125克，奶粉50克，糯米粉50克，白糖250克，水适量。制法：1.先将玉米面放入盆中，加入豆粉、奶粉、糯米粉、白糖和匀；再慢慢加入清水边和边揉，直至软硬适中。2.将面团揪成50克的剂子，用右手... |
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| 椰香花卷 |
| 材料：面粉500克，泡打粉60克，酵母75克，水适量，鸡蛋500克，黄油250克，牛奶100克，白糖500克，香草粉少许，椰油适量。制法：1.在盆中打入鸡蛋、化开的黄油与牛奶、白糖和匀放入锅内蒸熟。取出加入香草粉、椰油拌... |
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| 蒸咸蛋糕 |
| 原料：鸡蛋5个、糖150克、面粉180克、肉馅50克辅料：酱油1大匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙、红葱酥3大匙做法：1、用1大匙油将肉馅炒散，炒成干松的颗粒状，加入酱油、盐和部分糖调味，再炒至汁收干，拌入红葱酥，成为肉臊馅。... |
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| 椰蓉挞 |
| 材料：面粉250克，猪油100克，白糖325克，鸡蛋6个，泡打粉6克，椰蓉250克，黄油50克，牛奶100-150克，糕粉适量，樱桃数粒。制法：1.将面粉、猪油、白糖75克、鸡蛋、泡打粉和成松酥油，放冰箱内冷却后取出，做... |
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| 黄金饼 |
| 材料：面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，鸡蛋2个，芝麻150克，椒盐、油少许。制法：1.把面粉加水、泡打粉、酵母和匀，擀成薄片后，刷上一层油，撒上少许椒盐卷成卷，揪成剂子后制成圆形面饼待用。2.把鸡蛋打开后刷在面饼上，... |
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| 吉士条 |
| 材料：面粉500克，水150克，鸡蛋2个，黄油250克，吉士粉250克。制法：1.在125克面粉中加黄油、吉士粉揉匀待用。2.把375克面粉中加水、鸡蛋揉匀后放在油面上包好后开成酥面。擀成1-1.5厘米的片，切成长条后，... |
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| 蒸咸蛋糕 |
| 原料：鸡蛋5个、糖150克、面粉180克、肉馅50克辅料：酱油1大匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙、红葱酥3大匙做法：1、用1大匙油将肉馅炒散，炒成干松的颗粒状，加入酱油、盐和部分糖调味，再炒至汁收干，拌入红葱酥，成为肉臊馅。... |
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| 萝卜丝酥饼 |
| 材料：萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪板油200克、白芝麻、蛋液少许、精白粉500克。调料：盐、白砂糖、味精、香油、精制油适量。制法：1.火腿切成丝，葱切成葱花，板油切成粒。2.萝卜丝拌入火腿丝、葱花、板油... |
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| 南乳排叉 |
| 材料：面粉500克，南味腐乳2块，盐5克。制法：1.面粉中加南味腐乳、盐、水和匀后，用一块湿布盖上稍醒。2.把醒好的面团擀成薄皮，刷上一层素油，对折后再擀薄，用刀切成长4厘米、宽3厘米的长方片后，拿住面片上面的两个角，从... |
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| 蟹壳黄 |
| 材料：面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面、苏打适量制法：1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面... |
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| 海棠糕 |
| 材料：主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油 辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油制法：1． 食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵、碱水，拌和搅匀至面浆呈百色时，灌入铜壶待用。2． 花生油加适量清水调和成水油。... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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