您当前查看的是“闈㈤绯曠偣”类菜谱 |
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焦圈 |
明矾、碱面、精盐 将明矾、碱面、精盐一起砸碎,加入温水,用槌研搅出米粒大的泡沫花后,再倒入适量温水制成调料溶液 取出一成溶液留用,其它与面粉和成面团,从一成溶液中取一半洒在面团上揉匀,饧15分钟,再蘸上溶液揉按片刻饧1... |
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馓子麻花 |
明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水 将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化,随即倒入面粉和成面团,揉匀至面团光润不粘时,刷上一层花生油饧半小时 将面团搓成圆条,摘剂,搓成约二寸长的长条,蘸上水和芝麻仁,盖上湿布,再饧4... |
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豌豆黄 |
豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即化,是夏季消暑佳品。 将豌豆磨成碎豆瓣,簸去皮,用水洗净 铝锅放在旺火上,倒入凉水烧沸,下入碱和碎豆瓣,烧沸后,... |
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椒盐麻酱烧饼 |
原料: 面, 芝麻酱, 花椒粒. 盐, 芝麻粒 步骤:1. 用温水和面, 尽量软一些. 放30分钟, 醒面2. 花椒粒温火抄香, 压成细末3. 面醒好后, 做成一个大面剂. 4. 把面剂儿压成长方形薄片,越薄层儿越多5... |
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虾胶瓦楞卷 |
澄面500克,淀粉50克,水750克,虾肉250克,马蹄50克,肥猪肉25克,胡萝卜1个,香菜少许。 1.水烧开后,下入澄面及淀粉烫熟,冷却后揉匀待用。2.虾肉剁成虾泥,马蹄切成小丁,肥肉剁末。3.虾胶内加入调料打上劲... |
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鲜奶挞 |
油面(黄油、面粉各125克),水面(面粉375克,鸡蛋2个,清水适量),牛奶500克,奶粉25克,白糖250克,鸡蛋1个,玉米粉75克,红樱桃3-4个。 1.分别把水面和油面用料和成面团,油面包水面反复叠三次成为酥皮面... |
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薯蓉雪梨 |
土豆500克,澄面150克,肉末500克,咖喱粉、葱头、盐、味精、白糖、料酒、面包渣、胡椒粉、水淀粉、油、酱油各适量,鸡蛋3个,干淀粉400克。 1.土豆洗净蒸熟,制成泥后加入澄面揉匀成薯蓉面待用。2.锅内加入油烧热后... |
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风车酥 |
面粉500克,水150克,鸡蛋2个,黄油500克,豆沙馅适量。 1.在125克面粉内加入黄油揉匀为油面,擀成薄片放入盘中,放入冰箱内待用;在375克面粉内加水与鸡蛋和匀后为水面,盖上一块湿布稍醒后待用。2.把和好的水面... |
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豆沙南荠 |
澄面250克,糯米粉50克,黄油5克,白糖50克,水250克,奶粉5克,叶绿素25克,可可粉、豆沙馅各适量。 1.锅内加入水、黄油、白糖,上火烧开下入澄面、糯米粉,烫熟冷却后加入可可粉揉匀待用。2.把揉好的面团做成大小... |
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贝壳酥 |
面粉500克,猪油250克,豆沙馅500克,水、油各适量,可可粉少许。 1.1/3的面粉加入猪油和成干油面。2.余下面粉加入油、水、可可粉和匀,成为水油面。3.水油面包入干油面擀成大片,卷成筒形,用快刀切成片,把片立起... |
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小窝头 |
玉米面500克,豆粉125克,奶粉50克,糯米粉50克,白糖250克,水适量。 1.先将玉米面放入盆中,加入豆粉、奶粉、糯米粉、白糖和匀;再慢慢加入清水边和边揉,直至软硬适中。2.将面团揪成50克的剂子,用右手拇指尖蘸... |
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白菜鲜肉馄饨 |
原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料:(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 做法:1 大白菜洗净,先汆烫过再冲凉、切碎,然后... |
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(一)韭菜鲜虾饼 |
(一)韭菜鲜虾饼 材料:面粉,韭菜,虾仁,炸鸡脆粉,鸡蛋,盐,色拉油,苏打粉,水 制作方法: 1.韭菜洗净切成碎末,虾仁去泥肠; 2.将面粉、鸡蛋、炸鸡脆粉、盐、苏... |
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马家烧麦 |
马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃,已有180多年的历史,享誉沈阳地区。原料配方:皮:精粉4.4千克大米粉0.6千克馅:牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量制作方法:1.制皮:开水烫面,用大米粉... |
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榛子巧克力圆顶 |
榛子戚风蛋糕料:糖粉360克,低筋面粉240克,泡打粉10克,盐 2克,鸡蛋 4个(蛋黄、蛋白分开),蛋白2个,榛子粉360克,巧克力酱200克。巧克力榛子慕斯料:榛子酱15克,奶油300克,巧克力140克,鸡蛋黄、砂糖... |
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椰汁板子糕 |
【原料】 糯米1000克、椰子2个、生粉1000克、白糖300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片,生油适量。 【制作过程】 1、将糯米淘净,清水浸泡2小时,细磨成浆:板兰叶洗净,切碎磨烂,用洁白纱布包裹挤压出叶... |
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竹筒饭 |
海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。黎家竹筒饭竹节青翠,米饭酱黄,香气飘... |
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云南过桥米线 |
原料:上等籼米50千克(能产成品米线75千克,水发后得米线150千克)。制作:1、将籼米倒入木桶,加凉水淘洗并浸泡半小时,倒掉水,控干,将米上石磨碾成粉面,或用粉碎机将米粉碎成粉面。2、将米粉加凉水合成粑(米粉:水=10... |
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夹馅面包 |
这种面包分为两种,一种是上下两层中间夹有果酱、果仁等,做成各种形状;另一种是圆形面包中间包有果酱或豆沙馅心,是西餐早餐的主食。下面仅介绍夹馅面包的一种——什锦小面包。 原料配方 面粉5公斤 肥面(醪子)1.5公斤 糖1... |
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培根奶油蛋汁面 |
材料: 意大利面200克、培根40克、黄油1大汤匙、洋葱末1大汤匙、三色椒(青椒、黄椒、红椒)各10克、鸡蛋黄1个、雀巢淡奶油4大汤匙 调味料: 雀巢美极鸡精1小匙 做法: 1.将意大利面以大火煮12... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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