(一)韭菜鲜虾饼 材料:面粉,韭菜,虾仁,炸鸡脆粉,鸡蛋,盐,色拉油,苏打粉,水 制作方法: 1.韭菜洗净切成碎末,虾仁去泥肠; 2.将面粉、鸡蛋、炸鸡脆粉、盐、苏打、水充分混合,然后在放入韭菜末拌匀; 3.用一个圆勺,在勺内铺一层面糊然后摆放两只虾仁在表面; 4.下油锅(8成热)放入圆勺炸制,待表皮炸定型,轻轻从勺内推出,炸熟出锅。 *特别推荐制作方法:碗糕炸制法 *小窍门: 1.圆勺铺面糊前要先抹一层油,这样面饼才不会粘在勺上。 2.韭菜要选梗绿叶细长的才香气浓郁。 葱、韭、大蒜有杀菌作用,市民应多选择这类具有香辛味的蔬菜。本次要向大家推荐的蔬菜——韭菜。
(二)巧克力南瓜饼 材料:脆皮粉,南瓜,巧克力酱,黄油,彩色糖粒 制作方法: 1.将南瓜去皮切成薄片; 2.在一片南瓜片上涂抹巧克力酱,并用另一片覆盖做成南瓜夹; 3.将脆皮粉调糊待用; 4.南瓜夹沾脆皮糊下锅煎,待两面焦黄出锅; 5.撒上彩色糖粒。 *口味特点:香甜可口,中西合并,很适合于小孩子。 *小窍门: 1.南瓜片一定要切得薄,这样南瓜才会煎的香糯。 2.选南瓜时要选用肉厚的大南瓜。
(三)泡菜鸡蛋饼 材料:面粉,泡菜,葱花,鸡蛋,色拉油 制作方法: 1.泡菜切成丝; 2.将面粉、泡菜、鸡蛋、葱花调拌均匀; 3.上油锅放入定型模具,将面糊铺一层在模具内,煎成10CM大的小饼,待微黄翻面煎同时在模具内打入一个鸡蛋,蛋白凝固时出锅。 *特别推荐制作方法:模具定型法 *特殊用具:定型模具 *口味特点:香、辣、鲜,很有韩国特色。 *小窍门:
定型模具内面糊不要铺的太厚,以保持饼外皮的松脆。
(四)豆沙卷饼 材料:面粉,鸡蛋,豆沙,鲜奶,水,色拉油 制作方法: 1.鸡蛋打散,再加入牛奶调匀,将面粉过筛拌入,慢慢调匀再加一些清水调成糊; 2.锅内放少许油将面糊摊成薄饼取出; 3.将薄饼包入豆沙,折成长方形,封口用少许面糊封好; 4.锅放入油将卷饼放入,待两面酥黄盛出,改刀切成长方块即可。 *特别推荐制作方法:卷煎法 *特殊用具:筛子 *小窍门:
用筛子过一便面粉,可以避免调面糊时结颗粒。
(五)芋泥雪鱼饼 材料:芋头,雪鱼肉,香菇,面粉,脆皮粉,水 调味料:酒,盐,胡椒粉,油 制作方法: 1.蒸熟的芋头去皮捻碎,香菇切小丁,雪鱼去刺切成小丁; 2.雪鱼丁拌入调味料,再与香菇、芋泥拌匀; 3.将拌好的芋泥做成几个小球,并在表面沾一层干粉,然后用擀面棍轻敲成饼状; 4.脆皮粉调成糊,将鱼饼粘面糊后,下油锅炸酥即可。 *特别推荐制作方法:棍敲法 *小窍门: 1.芋头要选择份量轻,肉质白的为好。 2.芋头要趁热才易捻碎。 3.食用时蘸番茄酱,口味更佳。 4.芋头很好吃,可是往往洗过芋头的手很痒,这时只要将手在火上稍稍烘烤一下,就不痒了。
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