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锅贴乳饼
锅贴乳饼的制作材料:主料:乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克锅贴乳饼的做法:1、把饼切成长方块,鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲,加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀,加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀,分2-3次...
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酥皮菠萝火局饭
酥皮菠萝火局饭      原料:中型鲜地菠萝1个,酥皮一张,糯米饭适量,叉烧粒10 g,鲜中虾粒25 g,干贝丝(炸过)5 g,莲子(熟)6粒,红萝卜粒10 g,精盐、鸡精、葱花、鸡油各适量。   制法:1将地菠萝切去表...
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新式油条三款
  传说800年前的南宋时期,人们因痛恨卖国贼秦桧,故某个饮食摊创制了“油炸烩”。历经传说叫成“油炸鬼”、“油鬼”、“饣果子”等,其实就是现在常见的大众化食品油条。长期以来,油条一直沿袭使用矾、碱、盐作为基本配料,而近几...
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脆皮鸡肉烧麦
脆皮鸡肉烧麦      原料:鸡胸脯肉150 g,韭菜50 g,水发香菇75 g,烧麦皮8~10张,细姜末10 g,精盐4 g,味精3 g,香油10 g,酒枣4个,色拉油1 000(约耗75 g)。   制作方法:1把鸡...
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世界面条的盛会
  夏天,我们爱吃简单、清凉、好口味的面条。打卤面?延吉冷面?总是这几种,没意思。那就来参加这个世界各国面条的盛会吧,不用怀疑,所有原料都在超市货柜上向你招手。      ○韩国:乌鸡丽参面      乌鸡丽参面在韩国家...
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羊肉糯米粽
羊肉糯米粽      原料:江米150 g,鲜羊瘦肉100 g,鲜粽叶适量。   配料:盐、葱姜末、酱油。   制法:1江米用温水泡透;羊肉剁成泥加入调料打成馅,鲜粽叶用开水烫一下。   2将羊肉挤成小丸子,分别用江米包...
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馒头千层羊肉
馒头千层羊肉      原料:小馒头12个,熟带皮羊肉350 g,菜胆15棵,葱、姜片各5 g,枸杞15个,料酒、精盐、酱油、淀粉、鲜汤各适量。   制法:1带皮羊肉用刀片成薄如纸的大片,反扣于碗中,放入葱姜片、料酒、酱...
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雪衣豆沙
雪衣豆沙吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃 , 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。用料:豆沙泥150...
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拔丝打糕
拔丝打糕拔丝打糕选用朝鲜族民族食品打糕为主料 , 采用炸、挂浆的烹调技法制成。拔丝打糕具有香甜、脆糯的特点。用料:打糕500g 青红丝 白糖 干淀粉制法:将打糕改滚刀块 , 蘸匀干淀粉。勺内放宽又有油 , 烧至四成热肘时...
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咸鱼小饼
咸鱼小饼咸鱼小饼为创新菜肴之一。此菜选用吉林地产玉米加工成的玉米面粉为主料 , 辅以小咸鱼等地产原料 , 采用烙、炸等烹调技法制成。咸鱼小饼具有组合恰当 , 造型精美 , 风味突出的特点。用料:玉米面粉 500g 小...
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豆沙年糕卷
豆沙年糕卷      原料:年糕、红豆沙馅、干淀粉、鸡蛋液、椰茸、色拉油、炼乳、浓缩橙汁各适量。   制作:1年糕切成长10 cm、宽6 cm的薄片,放豆沙馅,逐片卷成卷,沾匀干淀粉,挂鸡蛋液,沾椰茸。   2锅加油烧至...
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甜酥地瓜松
甜酥地瓜松      原料:地瓜、绵白糖   做法:1. 将地瓜削净皮,片成极薄的片,再切成头发细的丝。   2. 锅内放入油,烧五成熟,下入地瓜丝小火炸黄,拌入绵白糖,装入盘中。   特点:刀工精细,甜酥可口。 ...
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黑珍珠
黑珍珠      原料:莲茸100 g,糯粉250 g,面粉100 g,南瓜100 g,黑芝麻、白糖适量,色拉油2000 g(约耗50 g)。   制作:南瓜蒸熟,加糯米粉、面粉、白糖和成面团,分成12等份,每份包10 ...
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如意珊瑚糕
如意珊瑚糕      原料:螺旋藻、山楂1500 g,麦芽糖500 g,琼脂50 g。   制法:山楂去籽,煮烂,加入琼脂,然后抖出放盘即可。    特点:具有独特有效的开胃、消化、解酒作用。 ...
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芝麻花生饼
芝麻花生饼   备料及制法:花生仁400 g,入锅中,投入陈皮、八角、葱条少许煮熟后捞出,沥干水;用热油将花生炸酥,去皮,收拾干净,放入黑白芝仁300 g拌均,敲入鸭蛋3个,放入面粉适量,入白糖60 g、盐20 g、少许...
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巴蕉饼
巴蕉饼   备料及制法:1山巴蕉(中巴蕉),也可用香蕉代,约800 g,去皮、用刀压成泥,用手抓成圆球后,压成薄饼,用鸭蛋2个挂好糊,拍上干面粉。   2棕子油600 g,注入锅坐火,四成油温,放入巴蕉饼,约10分钟成型...
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金钱芋
金钱芋    备料及制法:1芋头(黑仔)600 g,去皮,切去头尾,直刀切出呈圆片,用小刀切出中间呈金钱状,用糖60 g、盐20 g、吉士粉少许、面粉、豆粉各适量、鸭蛋2个,搅拌成蛋糊浆,把金钱坯放入挂好,撒上芝麻仁。 ...
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蛋黄酥鸭饼
原料:樟茶鸭半只,咸鸭蛋黄2个,鸡蛋液125 g,生粉50 g,五香粉15 g,葱姜丝、西芹丝各10 g,酥炸糊250 g,法国香菜适量,萝卜雕花1朵,精炼油750 g。   制法:1将樟茶鸭剔取鸭肉,切成细丝,纳入盆内...
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驴肉饭
原料:驴肉500 g,小米400 g,胡萝卜150 g,洋葱50 g,葱、姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量,青豌豆100 g,醋少许。   制法:1将驴肉切成小厚片,小米淘洗干净,胡萝卜切成0.3 cm见方的丁,青豌豆洗...
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荷叶饼
荷叶饼特点:饼薄如纸,绵软洁白,嚼之富有弹性,吃时卷上葱、酱,另具风味。荷叶饼是承德传统面食、始见于何时已无法考证。不过,在民国年间,承德各大酒楼、饭馆已普遍经营。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝,再辅以甜面酱、葱等食用...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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