酥皮菠萝火局饭 原料:中型鲜地菠萝1个,酥皮一张,糯米饭适量,叉烧粒10 g,鲜中虾粒25 g,干贝丝(炸过)5 g,莲子(熟)6粒,红萝卜粒10 g,精盐、鸡精、葱花、鸡油各适量。 制法:1将地菠萝切去表皮,再切去1/4(留作盖用),挖去中间菠萝肉,用淡盐水洗净,沥干水分待用。 2起锅下鸡油,放入以上各原料略炒至香,倒入挖好的菠萝中,盖好盖。 3用酥皮将装入各种原料的菠萝包好,表面扫上蛋黄入烤炉猛火烤至金黄色即可。 特点:中西结合,香味可口,软糯适当,颇具创意。 注意:1干贝丝一定要炸过,否则不够香。 2炒饭时用鸡油可增加香味,但要注意用油量。 3包酥皮时的合口要合紧,否则烤时会裂口,影响成菜质量。 4酥皮制作:取250 g面粉和猪板油350 g擦匀,成为油酥;将另250 g面粉开窝放入白糖50 g、净鸡蛋50 g、奶粉25 g,吉士粉25 g,水100 g左右,搓至起筋纯滑即为水皮;再用水皮包上油酥,然后擀薄成块。
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