您当前查看的是“闈㈤绯曠偣”类菜谱 |
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焦糖蜂巢糕 |
原料:全蛋液720克,蜂蜜50克,炼乳900克,低筋面粉700克,水1000克,白糖900克,色拉油720克。 配料:小苏打30克。 制作:1、将白糖和水入锅中用大火烧开,约煮8分钟,待水分基本火靠干时,改为小火熬成... |
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枣泥山药卷 |
用料:山药500克,糯米粉(糯米磨成的粉)280克,粘米粉(将大米泡10小时,然后将其沥干水分,磨成的米粉)50克,白沙糖50克,枣泥馅280克,熟芝麻5克。 制作:1、将山药去皮,蒸熟,取出打成泥,加入糯米粉、粘米粉... |
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卡夫果粒石榴包 |
冬天气温低,将水果沙拉进行加热处理,既不冰牙又能继续享受水果沙拉的好口感。 皮料(15张皮):高精特精粉100克,白糖20克,鸡蛋50克,奶粉30克,清水150克。 馅料(15个包):苹果1/2个,梨1/2个,黄桃罐... |
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金华咸汤团 |
大体做法:将糯米粉用温水揉成面团,下好剂子。将豆腐、五花肉切丁,三月青(用其他小青菜代替即可)焯水后切细,入锅炒制成馅心。包的时候将收口处制成一个小尾巴,入锅烧熟,加酱油、盐、鸡油、葱花调味即成。 评菜:汤团带尾巴是金... |
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烫煎玉米包 |
原料:玉米粉500克、豆腐干200克、冬笋100克、盐油适量 制作:1、将玉米粉倒入锅中,加适量开水,置小火上,慢慢搅拌翻炒至玉米粉八九成熟,此时起粘度,软硬和蒸包差不多即可,如果太硬也可再次加开水,这个过程大约十分钟... |
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苦菊煎薯饼 |
亮点:将苦菊榨汁,和生马铃薯蓉一起做饼。原料:马铃薯450克,苦菊250克,面粉50克,鸡蛋两个。 调料:盐5克,浓缩鸡汁3克,胡椒粉2克,色拉油50克。 蘸料:酱油10克,米醋5克,辣椒面5克,熟芝麻少许,盐3克,... |
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干菜玉米饼制作 |
亮点:将玉米饼掰碎,和干菜一起炒制入菜。原料:东阳玉米饼(市场有售,也可以用玉米粉和面粉以3∶1的比例混合,加入清水和成比较浓稠的糊,入平底锅摊成薄饼,烙熟即可)200克,绍兴梅干菜(买回的梅干菜要先用清水泡透,然后... |
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招牌面点:家常饼 |
亮点:不要小看一张售价仅为4元的饼,它一年给饭店创利几十万。原料:面粉500克,水275克。 调料:盐25克,猪油10克,花生油20克 制作:1、将面粉放入盆中,加入盐拌匀,将烧沸腾的275克水慢慢下入面粉中,烫匀,... |
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宫廷御膳水晶糕 |
原料:澄面300克,山药100克,鲜百合15克,鲜银杏15克,干红枣10克,熟核桃仁15克,熟花生仁15克,泡好的枸杞5克,莲子5克。 调料:白糖50克,菠菜汁30克,胡萝卜汁30克,紫甘蓝汁30克,南瓜汁30克。 ... |
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芝士焗酥盏 |
主料:芝士50克,香芋250克,面粉500克,培根100克。 配料:猪油160克,新西兰牛油250克,鸡蛋1个,白糖61克,马蹄碎50克,葱片、蒜末共15克,清水85克,盐4克,味精2克,生菜丝少许。 制作: 1、... |
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铁板三鲜培面 |
原料:山西飞刀削面500克,人造蟹肉12片,虾仁10个。 调料:洋葱丝50克,青红椒丝20克,芝士30克。 制法:1、将刀削面入沸水煮熟,晾凉备用。将铁板烧热,包上锡纸,放入芝士。2、待芝士烧热,放入洋葱丝、青红椒丝... |
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奶香芋卷 |
原料:吐司500克,香芋250克,芝麻20克,鸡蛋1个。 调料:白糖50克,色拉油1千克。 制作:1、将香芋去皮入蒸笼大火蒸30分钟至软,取出加白糖打成泥。2、将吐司面包切成1厘米厚的方片,用擀面杖擀扁成方皮,里面包... |
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南瓜酥 |
原料:中筋面粉500克,酥油50克,水180克,猪油150克,香橙色素、绿色素各少许,豆沙馅100克。 制作:1、将面粉300克,加入酥油50克、水180克揉咸水油皮。2、再将200克面粉,加入150克猪油揉匀做成油酥... |
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流沙金螺酥(40只) |
原料:面粉500克,猪油175克,吉士粉10克。 馅料:咸蛋黄15只约250克,糖粉375克,黄油25克,奶粉50克,吉士粉25克,熟杏仁片适量。 制作:1、咸蛋黄蒸熟后用粉碎机绞成茸状,然后将所有馅料一起拌均匀,成... |
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象形萝卜糕 |
原料:柿子500克,糯米粉300克,菊花一朵,香菜20克,黄瓜15克。 调料:白糖100克,黄油80克,吉士粉30克,豆沙馅100克。 制法:1、将菊花放入盘中,黄瓜切片围菊花边。将柿子去皮打成泥,加入糯米粉、白糖、... |
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奶香枇杷酥 |
原料:面粉500克,猪油175克,绿色素少许,吉士粉250克。 馅料:牛奶300克,明胶片3片(15克),琼脂2克,糖粉50克,罐装黄桃半个切粒。 制作:1、牛奶、明胶片、糖粉、琼脂小火加热至溶,然后使其慢慢冷却至稠... |
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素鲍鱼蒸饺 |
原料:面粉250克,40℃温水130克。 馅料:荸荠粒100克,百灵菇粒150克,香芹粒50克,芦笋粒50克,马蹄粉(颜色发灰,爽滑细腻)适量,素高汤240克(可参照本刊10月号67页百灵菇汤做法),盐3克,糖6克,味... |
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黄油豆沙菜点 |
黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体,加热熔化后,有明显的乳香味。优质的黄油气味芬芳,组织紧密、均匀,切面无水分渗出;而劣质的黄油没有香味或有异味,质软或松脆,切面有水珠。黄油含... |
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黄油蛋糕的创新制法 |
黄油蛋糕是一款西式点心,指的是配方中黄油使用量比较大的蛋糕。黄油蛋糕的弹性和柔松度不如海绵蛋糕,但其质地酥散滋润,并且带有浓郁的黄油香味,也是人们喜食的一种面点。过去制作黄油蛋糕,一般按低筋面粉、黄油、鸡蛋、白糖各50... |
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创意芥味蛋塔 |
原料:蛋塔盏酥皮三个,鸡蛋2个。调料:黄芥末、劲霸青芥辣各2克。做法:1、把黄芥末内加入一个鸡蛋打匀成蛋塔水。2、青芥辣内加入一个鸡蛋打好成蛋塔水。2、先用1料装入酥皮盏中(装至酥皮内的一半即可)入烤箱打到200度火局 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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