原料: 全蛋液720克,蜂蜜50克,炼乳900克,低筋面粉700克,水1000克,白糖900克,色拉油720克。 配料:小苏打30克。 制作:1、将白糖和水入锅中用大火烧开,约煮8分钟,待水分基本火靠干时,改为小火熬成咖啡色即好。2、其余液体原料搅拌均匀,加入面粉及小苏打搅匀,再加熬好的糖(放凉)搅拌均匀,静置30分钟。倒入直径为12厘米的圆形不锈钢模具(模具的大小可自己调整)中,放入烤箱(上火210度,下火200)烤45分钟左右即好。 特点:深褐色,焦糖味浓,有弹性。 制作关键:1、熬糖很关键,要比炒糖色时间稍微长一点,待糖成咖啡色立即关火,这样做出的蛋糕才有焦糖味,色泽好看。2、将所有原料调匀后要静置半个小时,这样能使小苏打与其他原料充分混合,做出来的小孔就会均匀美观。3、这个蛋糕做出来偏甜,可以根据个人口味,减掉部分炼乳或者糖。
点评:经试制感觉其中两个问题比较突出:1、碱味太重。2、口感偏硬。可以把蜂巢糕做得更小巧一些,并在上面挤少许奶油或加樱桃等点缀,有了亮色会使成品更加美观诱人。我原来做过一款黄金糕,是用木薯淀粉加酵母、鸡蛋和油等制作的,出品效果与蜂巢糕有些相似,没有碱味,放凉后口感稍硬,大家也可以试一下。
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