您当前查看的是“闈㈤绯曠偣”类菜谱 |
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杏片山药(面点) |
原料:山药300克(质感较面的),美国杏片20克。调料:白糖10克,糯米粉30克,花生油500克(约耗)。制法:1、山药去皮洗净,上笼大火蒸15分钟至熟。2、将蒸熟的山药加入白糖、糯米粉拌匀,制成直径4~5厘米,1厘米厚... |
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银丝卷 |
原料:甜酵母膨松面团、猪油、香油。制作:取1/2面团,用抻面方法抻八扣,刷上猪油、香油,切段备用;再将剩余的1/2面团搓条下剂,擀成椭圆形面皮,包入抻好的面丝段,呈枕头状,蒸熟即可。... |
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鸳鸯软糕 |
原料:糯米粉、猪油、白糖、澄粉、水、黑芝麻茸。制作:将糯米粉、猪油、白糖、澄粉、水混合在一起,取1/2的粉浆倒入器皿中蒸熟,将剩余的粉浆加黑芝麻茸调匀,倒在蒸熟的粉浆上面再蒸熟,切块即可。特点:软糯香甜,黑白分明。... |
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眉毛酥饺 |
原料:中筋面粉、低筋面粉、猪油、五仁馅、花生油。制作:1、低筋面粉加入猪油,搓擦成干油酥面团;中筋面粉加入猪油、温水和成水油酥面团,要醒透揉匀,将两块面团分别摘成等大的剂子备用。2、用水油酥面剂包干油酥面剂,包好后收严剂... |
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银丝卷(甜) |
原料:中筋面粉、白糖、猪油、香油、酵母、水、泡打粉。制作:1、中筋面粉加入酵母、水和成发酵面团,发好后揉匀,加白糖揉匀、搋透,另一份中筋粉加水和成冷水面团。取1/2酵母面团加冷水面团、揉匀,稍醒,然后按照拉面的手法抻拉成... |
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奶黄饺 |
原料:澄粉面团、奶黄馅。制作:将澄粉面团揉匀搓条,下剂制皮,包入适量奶黄馅,对折捏成饺形,在边沿捏麻绳花边,上笼蒸熟即成。特点:晶莹透明,滑爽香甜。... |
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象形南瓜 |
原料:糯米粉、南瓜泥、水、黄油、白糖、莲茸馅、可可。制作:将糯米粉加水、南瓜泥、白糖、黄油,和成米粉面团,取一小部分粉团加可可粉,制成棕色小圆球,剩余粉团分成大小均匀的剂子,包入适量馅心,收好剂口,呈圆形,用工具压上印痕... |
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五仁包 |
原料:甜酵母膨松面团、红枣、白糖、猪油、花生仁、芝麻仁、 核桃仁、瓜子仁、松子仁、熟面粉、红曲米粉。制作:红枣去核剁碎,花生仁、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁炒熟压碎,加入白糖、猪油、熟面粉、红枣,调匀成五仁馅,再将面团... |
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苹果烤排 |
原料:低粉、黄油、白糖、鸡蛋、溴粉、苹果酱。制作:将黄油、白糖搓至糖溶化,加入鸡蛋,搅至融合,再加入溴粉,最后加入到面粉中,和成松酥面团,将3/5的松酥面团擀成长方形面片,摆在烤盘中,抹上苹果酱;再将剩余的2/5松酥面团... |
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菊花酥 |
原料:水油酥面团、干油酥面团、豆沙馅、蛋黄液。制作:将水油酥面团包干油酥面团,擀成长方形,叠三层,再擀成长方形,卷成长筒状,下成大小均匀的剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包入适量的豆沙馅,收好剂口,按成圆饼,在圆饼周边切成辐... |
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棉花杯 |
原料:面粉、粟粉、白糖、蛋白、鲜羊奶、熟猪油、发酵粉、白醋。制作:将面粉、粟粉、发酵粉掺在一起过筛;将白糖、蛋白、熟猪油、1/2牛奶调匀,加入面粉中揉软,再分次加入剩余牛奶,最后加白醋揉匀,装入三角袋内,挤在花纸杯中,蒸... |
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豆沙佛手包 |
原料:甜酵母膨松面团、豆沙馅。制作:将面团揉匀搓条,下剂擀皮,包入适量豆沙馅,收好剂口,搓成椭圆形,将一端按扁,切成条状,向下弯,整理成佛手状,蒸熟即可。特点:暄软香甜,造型美观。... |
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焖子的制作工艺 |
原料:地瓜淀粉或绿豆淀粉,蒜泥10克,芝麻酱50克,酱油25克,味精3克,香油5克,虾油3克。制作:1、绿豆或地瓜淀粉调水,熬制成焖子的半成品,熬制时要注意加水的量,多了焖子切不成块,水少了易夹生,影响焖子的质量。2、将... |
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豆沙西米角 |
原料:西米250克,生粉、白糖各100克,粟粉、生油各50克,豆沙300克。 制法:1、西米先用清水浸泡2小时,再捞出滤水,然后用开水烫至西米膨胀透明。2、再将西米滤去水分,加入白糖、生粉、粟粉拌匀,入笼蒸约10分... |
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水晶韭菜包 |
原料:澄面团250克(后附制法),韭菜500克,猪瘦肉250克,肥肉100克,猪油30克,生粉、味精各20克,盐15克,姜米、白糖各10克,香油、胡椒粉各5克。 制法:1、韭菜洗净切细粒,挤去多余的水分,另将猪肥瘦... |
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腊味萝卜糕 |
原料:去皮萝卜1500克,粟粉200克,澄粉200克,籼米粉900克,广式腊味200克, 精盐50克,白糖75克,味精50克,香油10克,胡椒粉10克,色拉油50克。 制法:1、萝卜切丝,广式腊味切细粒。2、籼米... |
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意大利面 |
意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是意大利面具有上好口... |
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牛河 |
牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。 历史:干炒牛河其实还有一段来历:一九三八年,本有堪称「食在广州」之誉的广州,却被日寇侵华打破而变得百业凋零,有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的... |
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日本寿司 |
基本信息: 寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一,日本人常说“有鱼的地方就有寿司”,这种食物据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存... |
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意大利披萨饼 |
比萨饼起源于那波利,已有两千多年的历史,在庞贝古城的遗址中,就已发现它的踪迹了。至今那波利的比萨饼仍是最正宗的,以至于当地有一个比萨饼连锁餐馆,就叫“真正那波利比萨饼”。真正好的比萨饼,是将面团用手擀,甩成薄薄的圆饼,按... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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