蔬菜香煎饺
原料: 面粉500克 莲花白750克 猪肥瘦肉100克 化猪油100克 鸡蛋2个 姜米15克 葱花35克 精盐8克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 味精10克 香油25克 精炼油适量
制法: 1、面粉放入盆中,冲入75℃的温水,用筷子搅拌并揉搓均匀后,即成三生面团七分熟,三分生,将面团摊开晾凉待用;莲花白洗净切碎,加入化猪油拌匀;猪肥瘦肉剁成茸,加入胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋液抓匀。然后将莲花白和猪肉茸混合在一起,加入精盐、味精、香油、姜米、葱花,拌匀即成馅心。 2、面团搓成长条,揪成约40个剂子,用小擀面棒将剂子擀成直径约7厘米的小圆皮,将馅心包入小圆皮当中,再对折捏拢,即成蔬菜香煎饺生坯。 3、平底煎锅置火上,放入少量精炼油烧热,将饺子生坯整齐地排入锅中,再洒入少量清水,加盖,用小火煎5~6分钟,待锅中发出油炸声响时,揭开盖,再淋入少量油,继续煎约2分钟,待饺子底面色呈金黄时,把饺子铲出装盘即成。
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