祖国大西北的青海省,因受青藏高原地理条件和气候的影响,粮食作物以小麦和青稞为主,因此,当地人的饮食也多以面食为主,“狗浇尿”便是其中之一。 这 “狗浇尿”虽说名字不雅,但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。要知在青海,它可是家喻户晓的美食哟!一次单位组织出去旅游,在火车上,有个要好的同事对我说:“我带了两张母亲烙的饼,特好吃。”她这一说不要紧,可馋坏了我这张好吃嘴。我知道,当地人最擅长的就是做面食,像家常饼、葱油饼、大饼、酥饼……无一不做得精妙。等到同事把饼拿出来时,一股特浓的面香味便飘了出来。我撕下一块,放嘴里慢慢地细嚼,感觉这饼吃起来确实有滋有味,既有一定筋力,又不失柔软,回味中还隐约缠绕着一股特殊的苦香味。等我品完时,我那位同事竟然凑过头来对我说:“这就是青海人最喜欢吃的‘狗浇尿’。”啊!我当时一副难为情的样子,大概也是嫌这名字过于粗俗了吧!
为什么一张薄饼会叫做“狗浇尿”呢?原来这是由它的特殊制作方法得来的。烙制“狗浇尿”时,需边烙边沿锅的四周浇少许清油(装油的容器是带嘴的壶,而且壶嘴细长),并且在烙制过程中需要反复地浇油,这一动作就酷似狗在撒尿一般,所以就有人戏称这是“狗浇尿”。 在青海人的日常生活中,自己在家动手烙制“狗浇尿”很平常。我在这里只是将自己见过的一种方法介绍给大家:
原料: 面粉500克 香豆粉[注]10克 精盐2克 菜籽油50克 温水350克 花椒粉0.5克
制法: 1.面粉过筛,加入香豆粉、精盐、花椒粉等和匀,然后在中间掏出一小坑,分次加入温水,反复揉制,直至面团光滑时,盖上干净的湿毛巾饧15分钟左右。 2.将饧好的面团取出来,搓成长条,再用手揪成每个约90克大小的剂子,擀成直径为25厘米、厚为0.3厘米的圆饼,即成“狗浇尿”生坯。 3.平底锅置小火上,刷油炙好锅,把面饼生坯放锅内,再沿锅边浇一圈油,然后不停地转动圆饼,此过程中需要浇油数次,待饼呈金黄色时,翻面,再浇油烙制另一面,同样要浇油数次,待面饼金黄油润时,起锅即好。
特点: 色泽金黄,油润有韧性,还带有一股香豆味。
[注]:香豆粉是一种植物的叶子晒干后磨成的粉。
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