您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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翅汤牡丹虾 |
主料:大虾5只。辅料:菜胆2棵,虾子15克。调料:翅汤300克,生粉150克,海鲜素5克,鸡汁5克,盐5克,料酒10克。制法:将大虾去头、皮、虾线,中间片开,加盐腌5分钟,粘生粉,用擀面杖砸成虾片,入开水中汆熟,摆成牡丹... |
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乳酸菌焗虾球 |
主料:大虾6只。辅料:猕猴桃1个。调料:色拉油750克,乳酸菌汁300克,冰糖水50克,脆炸粉20克,盐3克,鸡汁3克,花雕酒10克,姜汁5克,生粉适量。制法:将大虾去虾线,背开,加姜汁、鸡汁、盐、花雕酒腌6分钟;锅上火... |
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秘制酥皮虾(北京那家小馆创意官府菜系列) |
介绍:此菜选用南美白虾,虾肉有嚼劲,虾皮酥脆,凡是到本店消费的客人基本上都是桌桌必点,深受各年龄段食客喜爱。此菜区别于传统的油烹大虾,使用蜂蜜、米醋调味,甜味更清爽,并且制作时间极短,不到1分钟即可七桌。菜品制作:韩桂宝... |
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可乐脆三鲜 |
原料 活海螺400克,活海肠500克,鸡爪蜇头100克,西芹丝150克。调料 盐、味精各6克,花椒油15克,白醋10克,日本烧汁、白糖各5克,姜汁3克,可乐50克,食粉1克。制作 1、海螺宰杀治净,取肉后切薄片;海肠宰杀... |
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刺参鲈鱼卷 |
原料 活鲈鱼1条(重约600克),活海参2只,黄瓜丝、胡萝卜各100克。调料 日本辣根、白糖各5克,香葱末3克,姜末2克,香醋10克,美极鲜酱油15克,白兰地30克,生菜叶50克,冰块800克。制作 1、鲈鱼宰杀治净,去... |
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丰收扇贝王(细嫩鲜香,色泽鲜艳,老少咸宜) |
主料:扇贝王10个。辅料:美国玉米20克,青豆10克,胡萝卜20克,青尖椒6克,西芹8克,鸡蛋1个。调料:盐2克,鸡粉2克,汤皇3克,香油6克,味精2克,胡椒3克。制法:将扇贝肉取出,改刀成颗粒,码上鸡蛋清备用;胡萝卜、... |
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燕奶金丝球 |
原料 顺德金榜牛奶500克,虾仁75克,榄仁、烧鸭肉粒、鸡肝粒50克,威化纸10张,土豆丝100克。调料 鸡蛋白250克,生粉5克,猪油75克,盐2克,白糖2克,味粉1克,色拉油500克,鸡蛋液100克。制作 1、牛奶煮... |
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香煎银鳕鱼盏(重庆徐生记大酒楼南坪店创意宴席菜品) |
介绍:“香煎银鳕鱼”本是一道普通的菜肴,但在徐生记大酒楼,有一道名为“香煎银鳕鱼盏”的菜肴,却让很多同行眼前一亮。与以往做法不同,这道莱是将银鳕鱼切片后拍粉炸成外皮金黄酥脆的盏状,中间盛放炒香的松仁蒜苔丁。这道颠覆传统卖... |
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海胆云吞煨鲍鱼(大连麻记海鲜酒楼旺销特色菜品) |
介绍:王师傅带来的7款旺销海鲜菜可谓道道有密招,道道有绝活,下面就让他和我们一起分享大连海鲜的制作厨艺吧。菜品制作:王相民,现任辽宁省大连市麻记海鲜酒楼行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入... |
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桃仁配脆菇番茄沙拉(天津CEO公馆创意精品融合菜系列) |
特点:番茄酸甜多汁,杏鲍菇干香脆口。10个低温慢煮制熟的串红番茄+20克炸至干香的杏鲍菇片+15克千岛汁+50克糖浆+15克核桃仁,每份可卖到48元。酒店介绍:这是一家顶级私人会所,开在繁华的津湾广场内,定位纯商务消费,... |
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爽口玉兰菜配西柠三文鱼(天津CEO公馆创意精品融合菜系列) |
特点:三文鱼质地肥厚,生吃口感更丰腴。在不破坏其肉质的情况下,丁加雷在三文鱼内加入了黑椒牛排料、柠檬皮和柠檬汁拌匀提鲜,丰富了味型。酒店介绍:这是一家顶级私人会所,开在繁华的津湾广场内,定位纯商务消费,行政总厨丁加雷设计... |
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法式烤苹果配鹅肝(天津CEO公馆创意精品融合菜系列) |
特点:烤苹果是法餐里的一款甜点,在中餐馆里单独上桌显得单调。丁加雷把烤好的苹果当成可食的盛器,开发了两款菜品。第一款叫“法式烤苹果配鹅肝”,苹果盅内灌入了布丁,搭配烤好的鹅肝一同走菜,苹果香甜多汁,布丁香滑,鹅肝外脆里嫩... |
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豌豆凉粉烧澳牛(天津CEO公馆创意精品融合菜系列) |
特点:碗豆淀粉、绿豆淀粉混合做凉粉,应季解暑,凉粉筋道有弹性,牛肉口感极嫩,二者口感互补,搭配新颖。酒店介绍:这是一家顶级私人会所,开在繁华的津湾广场内,定位纯商务消费,行政总厨丁加雷设计菜品以“家常但不寻常”为思路,研... |
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奥利蒙多小羊排(河北唐山凤凰园酒店旺销特色菜品) |
特点:此菜将动物性和植物性食材有机结合,在营养搭配上,达到营养互补,平衡膳食。内蒙产奥利蒙多羊,属纯天然散养的有机羊,经调腌加工后口味醇香,佐于清鲜脆嫩的芦笋等,口感、滋味俱佳,给食客与众不同的感觉,深受食客欢迎。酒店介... |
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翠绿炒斑球(河北唐山凤凰园酒店旺销特色菜品) |
特点:此菜由黄瓜脯和石斑鱼相辅而成,口感、色彩焕然一新,自然、和谐;石斑鱼斩件,用铁板煎制更突出了石斑鱼的鲜美味道,推出后点击率颇高。酒店介绍:唐山凤凰园酒店的菜品主打京东风味(因唐山位于北京东部,所以唐山菜又称其为京东... |
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年售150万元的改良版佛跳墙制作秘技(黑龙江伊春市永丰名流会所总厨:武雪堂) |
菜品制作:武雪堂,现在黑龙江伊春市永丰名流会所工作。擅长高档宴会、名流会所的营销策划、燕鲍翅制作、东北野味及山东海鲜。代表菜有泰国大黄翅、阿武鲍鱼、佛跳墙、葱烧海参、红扒熊掌。介绍:佛跳墙是一款非常经典的高档菜肴。东北的... |
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西湖龙井鲍鱼(成都川粤成酒店创新夏季时令菜肴) |
菜动态:位于成都的川粤成研发的夏季时令菜依然添加了不少的辣椒,但是制作方法务求突破使成菜能有一种清爽的口感。如何让菜肴清爽起来呢?川粤成的厨师们大动脑筋,还真想出于不少清爽妙招。设计思路:成都当地烹调活鲍鱼的方法高度统一... |
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冰雪鸳鸯蚝(北京有璟阁餐饮管理有限公司创意时尚融合菜品) |
卖点:用优质顶级生蚝搭配青苹果、柠檬气泡、松袖汁。初入口可品尝到生蚝淡淡的海水味,入舌苔后,青苹果、柠檬气泡和松柚汁的味道便凸显出来,使生蚝品尝起来更加鲜美、肥嫩,是一道分子美食创意菜。此菜还有两个美好的寓意:一个是鸳鸯... |
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飘香肉眼拼花枝(绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜) |
创意:脆皮墨鱼肉与小炒肉结合在一起,口感、口味、色彩都很丰富,装盘雅致。菜品制作:兰路明,现任四川省绵竹市富乐山九州国际酒店餐饮部副经理兼行政总厨。赖建全评论:卖相很好的一款菜,值得推广,建议小塘菜末再多点,不要用脆皮糊... |
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滋味黄花鲜(绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜) |
创意:黄花鱼吃法另类,麻辣酥香、外脆内嫩。搭配的芒果粒,可起到解腻作用。菜品制作:兰路明,现任四川省绵竹市富乐山九州国际酒店餐饮部副经理兼行政总厨。赖建全评论:黄花鱼干炸成菜,肉就非常香,这是一款好菜,能充分的体现鱼的鲜... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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