特点: 碗豆淀粉、绿豆淀粉混合做凉粉,应季解暑,凉粉筋道有弹性,牛肉口感极嫩,二者口感互补,搭配新颖。
酒店介绍: 这是一家顶级私人会所,开在繁华的津湾广场内,定位纯商务消费,行政总厨丁加雷设计菜品以“家常但不寻常”为思路,研发出一批抢眼出位的创意融合菜,深受商务人士的喜爱,也成为天津同行们观摩学习的风向标。在十位“80后”的管理下,刚开业两个月就成为当地商务人士的聚餐首选,在天津正当红。
菜品制作: 丁加雷,现任天津CEO公馆行政总厨。
制作关键: 1、凉粉入菜前需要入用盐和白糖调味的纯净水浸泡,既能入味,又能滋润凉粉,防止下锅后一遇热表面开裂。 2、澳洲牛肉先煎至七成熟,再爆炒至全熟。
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