您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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茶苗炒虾松(北京京典酒店创新特色菜品) |
介绍:改良自“茶香虾”,将虾仁切丁,搭配新鲜的茶叶嫩尖翻炒,卖相、口感均很清爽,虾丁平分装在洋葱盏上,食用方便。味型:咸鲜,有淡淡的茶香味;菜品制作:王桂涛,国家高级烹调师,现任北京京典酒店行政总厨。李子豹试制心得:洋葱... |
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普洱辽参(南昌合味源大酒楼创新赣菜) |
味型:茶香清淡,有普洱茶回甘的味道。特点:普洱茶含有丰富的茶多酚和茶碱,与辽参措配可有效降低人体的血脂,更凸显了海参的滋补功效。介绍:南昌合味源酒楼共有6层,营业面积7000多平方米,共有2个宴会大厅、50多个包间。合味... |
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(湘鄂情股份有限公司创意中西合璧菜品)红花汁澳洲小龙虾(附特制粤菜藏红花汁加工秘技详解) |
评论:名贵藏红花汁配着含蛋白质的龙虾.爽滑入口,浓香养生,具有补气、养血、抗疲劳的功效。红花汁类菜品比较高档,但是制作过程中很容易产生微苦的药味,从而遮挡了原来本身的香味。此菜的做法比较合理,再结合前面讲到的藏红花汁的调... |
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玻璃侉炖比目鱼(北京大董烤鸭店特色意境菜品) |
人气理由:此菜的上桌方式极有大董的风格,上桌后在石板的加热下,玻璃纸中的原料受热冒泡,给人一种现场侉炖的感觉,就餐气氛生动活跃。菜品制作:孙宪厚,擅长中西融合菜、中国意境菜、中派分子美食,中国烹饪名师,国际烹饪大师董振祥... |
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双味加拿大龙虾(北京大董烤鸭店创意中西融合菜品) |
点评:这款菜不管是从选料,创意和做工方面都非常精细上承,极具大董现代中国菜的风格。但是因为其高档的选料.可能会有很多酒店不适合经营。其实我们只需将龙虾肉换成是普通虾仁球、鱿鱼球就完全可以适合大众酒楼的经营了。而且两种味汁... |
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雪蛤赛螃蟹(广州白天鹅宾馆创意粤菜) |
创新点:雪蛤、鸡蛋清和生蛋黄再配以火腿末混合在一起,产生螃蟹的鲜香味,卖价又比螃蟹低很多,受到许多的食客热捧。注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。... |
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罐焖鸭 |
原料:净鸭1只约2500g,土豆400g,胡萝卜300g,干口蘑、红枣、青蒜、芹菜、葱头各50g,绍酒、精盐、味精、番茄酱、面粉、白兰地酒、黄油、黑胡椒粒、香味各适量。制作: 1、鸭子洗净、剔净骨,切成3.3cm方... |
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金钱大虾 |
原料:大虾750g,面包150g,鸡蛋清50g,熟火腿150g,精盐、绍酒、胡椒粉、味精等适量。制作:1、大虾去头、壳、沙肠,洗净后,每只一片两爿,置于容器中,加精盐、绍酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀;面包去皮,切成直径5... |
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脆炸牛鞭花(河北邯郸新凯悦酒店创新特色菜品) |
味型: 牛鞭咸香微辣,外脆里嫩。 菜品制作: 陈志强,从厨12年,擅长粤菜、杭帮菜、厨房管理,现任河北省邯郸市新凯悦酒店行政总厨。 注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。 ... |
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(河北保定会馆直隶官府菜系列菜品)麒麟献寿(附特制专用套汤配方制作) |
旺销原因:属滋补佳品,尤其是野生草龟的选用,辅以黑虎掌、鲜松茸等珍菌配伍得当。其用套汤慢火微烧的毛法是直隶官府菜非遗烹饪技艺中重要技法之一。此菜是老食客必点菜品,新客也慕名而点,因此成为大众皆宜的旺销菜。类型:经典老烧菜... |
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(河北保定会馆直隶官府菜系列菜品)直隶疙瘩酱海参(附特制专用套汤配方制作) |
旺销原因:疙瘩是河北地方小吃,它与海参这样的高档食材搭配是一个创新。海参的弹牙口感和疙瘩的有咬头结合在一起,使此道菜品卖点新颖,很多人凭着尝鲜的态度来点击这道菜。类型:官府菜与小吃的结合。介绍:这道菜乍一看上去像干贝海参... |
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塞外烤蘑菇(河北保定会馆直隶官府菜系列菜品) |
旺销原因:河北塞外盛产口蘑,此道菜品口蘑煨制加油炸,充分发挥出口蘑的风味特点。干香醇鲜。类型:塞外官府菜改良版。介绍:此菜炸菌菇的方法比较独特,先用稍低的油温,入三四成热浸炸菌菇。因为菌菇是用二汤煨入味的,所以先用低油温... |
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(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)围场炝鹿筋(附直隶官府菜中自制万能红油制法) |
旺销原因:出品器皿独特,猪肋排采用红腐乳和红酒的烧制手法,使菜品红亮艳丽,酒香浓郁,并配以泡菜,缓解猪排的油腻。整体出品大气新颖,颇受高端客户喜爱。类型:中西合璧官府菜。介绍:此烧制方法比较独特,用传统官府菜的烧制技法和... |
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(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)围场炝鹿筋(附直隶官府菜中自制万能红油制法) |
旺销原因:鹿筋在一般的烹调中多是烧、炖、烩等,此菜选用了炝制的手法,烹饪方式独特。加之徐水大葱的选用,使成菜葱香浓郁,深得食客喜爱。类型:改良凉菜。介绍:这道菜的制作方法比较特别,先将素料放在盛器底部,再将荤料入味后放在... |
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(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)熟拌时蔬(附直隶官府菜中自制万能红油制法) |
旺销原因:此菜味道鲜咸略带酸口,开胃爽口,原料搭配丰富多样,色彩清爽,几乎是每桌必点的精品凉菜。介绍:熟拌菜的技法很早就有,现代菜品中同样适用。制作时要注意两个关键:一是原料一定要选择最新鲜的,新鲜度稍差一点的原料可以用... |
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蜜汁番茄(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜) |
旺销原因:其实这款菜是直隶会馆最受欢迎的凉菜。出品红亮,口味酸甜低成本的小番茄居然能产生如此软嫩甜香的口感,使食客们完全忽略了其高毛利的售价,评为最爱凉菜。很多酒店都在在模仿这道菜,但是都做不出我们店的醇正口味。类型:精... |
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冰花柿蓉(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜) |
旺销原因:柿子作为原料的宴席菜品比较少见。此菜以柿蓉的柔滑配冰沙的清凉,口感十分清爽,成为一道大众皆宜的席间甜品。介绍:此菜应选用熟透的河北满城磨盘柿,成品柿蓉保持半融溶状态为宜。因为柿子搅打成泥状无需过滤,所以要使柿蓉... |
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炸荷叶虾(河北保定会馆直隶官府菜系列菜品) |
旺销原因:此菜制作非常简单,但是极有创意,鲜荷叶裹河虾后酥炸成菜.论卖相红黄绿相间,论口感外酥里嫩论味道虾鲜脆爽、荷叶清香。直隶官府菜简介:中国的菜肴体系有一个璀璨耀眼的重要支脉不可忽视一一直隶官府菜。“直隶”二字最早见... |
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绣球龙头鱼(齐齐哈尔市聚阳春大酒店创新宴席菜品) |
创意由来:鱼肉丸口感嫩,外面裹上江虾,一炸就形成了既香酥又鲜嫩的口感。菜品制作:贾国强,从厨15年,中国烹饪名师,擅长制作鱼菜,现任黑龙江省齐齐哈尔市聚阳春大酒店总厨。注意:以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图... |
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老醋黄鱼船(保定市星光大酒店创新宴席菜品) |
亮点:黄鱼做成船形,造型独特。用来盛装虾仁、白果等配料,既是原料又是盛器,很实用。菜品制作:卢建,国家高级烹调师,擅长冀菜、淮扬菜,现任河北省保定市星光大酒店行政总厨。注意:以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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