您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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蓝山咖啡鲍(长沙大蓉和曙光店创意宴席菜品) |
推荐理由:用焗的方法处理活鲍是再合适不过的方法了,这款菜肴用咖啡豆搭配活鲍鱼,口味极富挑战性,不过也满足了很多年轻一族喜欢尝鲜的口味需求。菜品制作:胡员清,2003-2004年任长沙大蓉和厨师长;2005-2008年任湖... |
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官邸香烤鲍鱼(北京聚宝渔港酒店创意宴席菜品) |
推荐理由:如果单看菜肴,你可能会感觉菜肴不够新颖,其实它的重点在于上菜方式。炒后的菜肴放入烧烫的石板内,上桌后继续用酒精泥加热石板,温度始终不会降低,菜肴的香味也在恒定温度下持续挥发出来。菜品制作:黄浩新,京城新锐大厨,... |
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牛油果焗鹅肝(成都天府丽都喜来登大酒店创意融合菜式) |
味型:宫保味,牛油果甜蜜清香。介绍:成都天府丽都喜来登大酒店的客人不单有成都人,还有很多外地人、外国人。川菜厨师长张卓在设计菜品时,更注重融合,以兼顾各地客人的口味和菜品的档次。最近张卓推出的融合菜非常有特色,如将牛油果... |
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粗粮薄荷虾(成都天府丽都喜来登大酒店创意融合菜式) |
介绍:成都天府丽都喜来登大酒店的客人不单有成都人,还有很多外地人、外国人。川菜厨师长张卓在设计菜品时,更注重融合,以兼顾各地客人的口味和菜品的档次。最近张卓推出的融合菜非常有特色,如将牛油果打成泥,添加蜂蜜、柠檬汁后码入... |
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鸡翅套笋尖 |
原料:鸡中翅10只,金针菇100克,笋尖100克,西芹10根。调料:老抽5克,生抽3克,鲜贝露3克,蚝油5克,排骨酱5克,白糖8克,胡椒粉2克,味精5克,鸡粉5克,绍酒10克,香油10克,姜片10克,葱段10克,十三香2... |
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上上签 |
荣金华饮食公司总厨 徐孝元原料:鲤鱼尾500克,豆瓣油20克,青椒圈10克,红椒圈10克。调料:红咖喱粉20克,盐8克,姜10克,葱20克,料酒5克,味精5克,色拉油1千克。制法:1、鲤鱼尾上打上十字花刀,用盐、姜、葱、... |
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双面带鱼(江苏省镇江市湾仔码头酒店创新菜式) |
特点:在带鱼表面撒上胡萝卜丁,卖相更美观;煎制前拍粉而不挂糊,出品后表皮脆、肉质嫩,卖相、口感俱佳。菜品制作:杨军,中国烹饪名师,擅长川菜、江鲜菜,现任镇江湾仔码头行政总厨。杨洋,擅长川菜、海鲜菜,现任镇江湾仔码头厨师长... |
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(上海九储堂会所创意融合新加坡菜品)法国鹅肝素方薄饼(另附朗德鹅肝加工工艺及技术要点) |
特点:特制一款柔软微甜的薄饼,依次摆上黄瓜片、薄脆和煎好的鹅肝,叠起来食用,吃法新颖独特。名厨简介:2008年,胡于保被亚洲知名餐饮集团---新加坡同乐餐饮集团的周董事长选中,远赴新加坡担任该酒店的上海菜厨师长。今年6月... |
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蟹肉包 |
原料:阳澄湖蟹2只250克,芒果150克,杏仁100克,鸡蛋3个,糯米纸6张。调料:色拉油500克,姜末5克,盐5克,味精10克,加饭酒10克。制法:1、阳澄湖蟹蒸熟取蟹肉,放姜末、盐、味精、加饭酒拌匀,芒果取肉。2、将... |
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麒麟盐焗鳗 |
原料:江鳗一条约500克、胡葱干(即野葱干,可用切碎、炒香的梅干菜代替)100克,荷叶1张,玻璃纸1张。调料:香料(小茴香1克,万里香1克,胡椒粉1克,草果1克,豆蔻1克,罗汉果1克,白芝麻1克,香叶1克,南姜1克。将其... |
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新派沙滩虾(香酥可口) |
原料:明虾20只,香辣酥50克,馒头50克。调料:盐3克,味精5克,白糖3克,胡椒粉2克,香菜梗5克,鸡粉3克,花生油1000克。制作:1、明虾开背去虾线,放入7成热的油中用旺火炸1分钟左右至熟;馒头切丁,放油锅炸至金黄... |
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风味酿百合(清淡爽口,色泽艳丽) |
原料:鲜百合100克,肉末400克。调料姜蓉5克,红椒粒、精盐各10克,湿生粉15克,色拉油2克。制法:1、肉末加姜蓉、精盐6克,搅打至起胶备用。2、取圆盘,在盘底抹上色拉油,铺上搅拌好的肉末按平(厚约0.5厘米),将鲜... |
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薄酥嫩鳕鱼 |
原料:蛋挞酥皮(直径约8厘米)1个,银鳕鱼肉200克,生菜叶1张,薄荷叶1张。调料:李锦记蒸鱼豉油10克,生粉15克,卡夫奇妙酱20克,柠檬汁5克,绿芥末2克,色拉油10克。制作:1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁,银... |
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吊篮鸡中翅 |
主料:上等鸡中翅12个(约500克)。配料:孜然粉2克、香葱10克、红椒米20克、蜂蜜15克、椒盐粉4克、色拉油800克(实耗50克)。调味料:料酒20克、李锦记生姜汁20克、皇室自制香料粉30克。制法:1、鸡翅中解冻,... |
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豆酥金条 |
豆酥金条 原料:内脂豆腐400克,鸡脯肉150克,蛋清90克,牛奶100克,生粉50克,面包糠100克,青红椒粒各20克,猪肉末50克。调料:永川豆豉50克,辣椒面20克,葱花5克,香菜末10克,香油10克,盐8克,水... |
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菊花猪耳 |
张庆峰:1974年出生,高级中式烹调师,北方厨艺协会理事。擅长卤水、烧腊、凉菜制作。2003年任沈阳市颐龙在天酒店凉菜主管,现任沈阳市玫瑰大酒店凉菜厨师。原料:去头净鱿鱼1条约200克,咸蛋黄5只,熟猪耳2只约300克。... |
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新潮酿鱿鱼 |
新潮酿鱿鱼 制作/程颜辉 原料:鲜鱿鱼1条约300克,猪耳150克。调料:盐6克,味精2克,料酒5克,酱汤5千克。制法:1、将鱿鱼洗净去皮待用,猪耳洗净入开水大火汆水1分钟,取出放入酱汤中大火烧开改小火煮40分钟至熟切成... |
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(上海九储堂会所创意融合新加坡菜品)纸包鱼翅(另附海虎翅发制工艺) |
介绍:此菜是从新加坡学来的。首先,用油纸裹住鱼翅烤热再上桌,出品形式十分新颖。其次,鱼翅要热吃,凉后再食用有腥味,用油纸密封严实也有助于保持鱼翅的温度。名厨简介:2008年,胡于保被亚洲知名餐饮集团---新加坡同乐餐饮集... |
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金牌东坡鱼 |
主料:青鱼1条(约1000---1500克),菜心20棵。调料:花雕酒10克,盐5克,味精2克,蚝油5克,蜂蜜水20克,胡椒粉3克,菜子油约1000克,自制东坡汁30克。制作:1、青鱼宰杀治净后,剔肉改牡丹花刀、切片,翻... |
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小炒牦牛肉金沙牛柳粒 |
原料:牛柳300克,糯米150克,青红椒50克,咸蛋黄3颗。调料:黄油30克,黑胡椒末10克,鲜贝露5克,蚝油20克,盐、味精各7克,鸡粉2克,糖20克,蒜末30克,葱姜末各5克,蔬菜汁20克。制作:1、将糯米泡30分钟... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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