原料: 江鳗一条约500克、胡葱干(即野葱干,可用切碎、炒香的梅干菜代替)100克,荷叶1张,玻璃纸1张。 调料: 香料(小茴香1克,万里香1克,胡椒粉1克,草果1克,豆蔻1克,罗汉果1克,白芝麻1克,香叶1克,南姜1克。将其入热锅炒香炒干,捞出打碎即可),盐500克,味精10克,白糖20克,色拉油20克。
制法: 1、江鳗去骨,打上一字刀,加香料、6克盐、味精腌制。 2、另起锅,加色拉油,五成热时下胡葱干、白糖中火炒2分钟左右至香。荷叶入清水泡开。2、将江鳗均匀地粘上胡葱干后,用荷叶包好,外面再包上一层玻璃纸,码好备用。 3、锅中下剩余的盐,加热到150℃的时候,将鳗埋在里面,小火焖1个半小时至熟后出锅即可。
特点: 鳗鱼干香浓郁,制作新奇。
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