原料: 牛柳300克,糯米150克,青红椒50克,咸蛋黄3颗。 调料: 黄油30克,黑胡椒末10克,鲜贝露5克,蚝油20克,盐、味精各7克,鸡 粉2克,糖20克,蒜末30克,葱姜末各5克,蔬菜汁20克。
制作: 1、将糯米泡30分钟后,倒入烧至五成热的油锅炸酥捞出备用,锅内留底油炒沙咸蛋黄后,倒入炸好的糯米炒匀装盘。 2、牛柳切成粒后用凉水冲净血水,挤净水分,加2克盐、味精、鸡粉、5克鲜贝露和蔬菜汁腌制两个小时,锅入黄油烧五成热倒入牛柳粒中火滑油1分钟滑散备用。 3、锅内放黄油烧热后放黑胡椒末、葱、姜、蚝油炒香放入牛柳粒、糖,加剩余盐、味精煸炒1分钟后加入蒜末出锅倒在糯米上即可。
特点: 糯米酥香,牛柳滑嫩。
创新点: 一般糯米是蒸熟的,这里将糯米先炸制再加咸蛋黄炒熟,使这道菜颜色丰富,鲜咸可口。
李学天点评: 这道菜搭配比较新鲜,吃起来味道也不错。不过我觉得用五成热油炸糯米稍低,炸出来不酥,外形上也不饱满,建议用八、九成的高温油炸。
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