味型: 宫保味,牛油果甜蜜清香。
介绍: 成都天府丽都喜来登大酒店的客人不单有成都人,还有很多外地人、外国人。川菜厨师长张卓在设计菜品时,更注重融合,以兼顾各地客人的口味和菜品的档次。最近张卓推出的融合菜非常有特色,如将牛油果打成泥,添加蜂蜜、柠檬汁后码入盘中,然后将法国鹅肝炒成宫保味,放在牛油果泥上,取名“牛油果焗鹅肝”。这种搭配的原理在于:进口鹅肝配酸性水果吃起来会更清口,而且有利于营养成分的吸收。
菜品制作: 张卓,擅长川菜、粤菜、西餐、泰国菜,现任成都天府丽都喜来登大酒店川菜厨师长。
制作关键: 1、在打好的牛油果泥中要多拌人一点柠檬汁和蜂蜜,因为牛油果本身没有什么味道,要靠蜂蜜、柠檬给味。 2、炒鹅肝时间要短,否则易出油。
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