推荐理由: 如果单看菜肴,你可能会感觉菜肴不够新颖,其实它的重点在于上菜方式。炒后的菜肴放入烧烫的石板内,上桌后继续用酒精泥加热石板,温度始终不会降低,菜肴的香味也在恒定温度下持续挥发出来。
菜品制作: 黄浩新,京城新锐大厨,全国优秀厨师、中华金厨奖、八方食圣金厨帽得主,现任北京聚宝渔港行政总厨。
提问: 鲍鱼已经加热成熟,上桌后再用石板加热,会不会造成原料口感变老呢?
作者回复: 不会的。这种上菜方式的重点在于凸现菜肴的另类,其次才是保温,所以原料不会因为继续加热而进一步成熟。另外,鲍鱼本身的水分并不多,干爽的口感也很适合鲍鱼,即便是长时间保持高温,菜肴的口感也不会令人生厌。
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