| 您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
|
| 迷你椰子炖山鸡（广州半岛餐饮管理集团创新菜品） |
| 看点：特色原料—浓缩版非洲椰子.诗句：鸡声茅店月，人迹板桥霜。旺销理由：浓缩版的非洲椰子是一种新食材，与普通的椰子相比，它有着玲珑的身材，淡淡的清香以及丰富的营养和健康，精瘦的山鸡、赤肉、排骨、鸡脚一起炖制，汤汁清新鲜香... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 生烧多宝鱼蓉饺（广州半岛餐饮管理集团创新菜品） |
| 看点：多宝鱼生烧，做饺子馅。诗句：扁食捏似月牙弯。旺销理由：多宝鱼的烹调方法以清蒸为主，现在我们改用生烧的方法烹制整条多宝鱼，然后将肉取下和芹菜粒、冬菜粒、肉馅等混和制成饺子的馅料，再用饺子皮包裹采用生煎的方法烹制。独具... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| XO酱BB瓜炒河虾仔（广州半岛餐饮管理集团创新菜品） |
| 看点：特色原料—青瓜仔。诗句：河虾自有成龙志，苦练江湖不记年。旺销理由：新鲜的河虾搭配最新的食材—青瓜仔（即BB瓜）、XO酱爆炒，简单的菜肴却做出了不简单的风味。成菜香脆逼人，层层香味让食客爱不释口。介绍：半岛集团200... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 金盏翡翠龙虾崧（广州半岛餐饮管理集团创新菜品） |
| 看点：蛋挞内放入龙虾肉。诗句：一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。旺销理由：新鲜的做法让这款原本非常普通的炒龙虾肉和蛋挞结合在一起，一口咬下去先是酥松的挞壳，再是细嫩的龙虾肉，最后是爽脆的蔬菜，菜肴的层次感让客人非常喜爱。介... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 松露酱烤澳洲牛扒（广州半岛餐饮管理集团创新菜品） |
| 看点：松露酱、沙律酱、青芥辣混搭成酱煎牛扒。诗句：天苍苍，野茫茫风吹草低见牛羊。旺销理由：源自澳洲的肉牛天然健康，煎制而成的牛扒外脆里嫩，原汁原味，淋上鲜美的松露酱、沙律酱、青芥辣混搭而成的酱料，其味郁香诱人。介绍：半岛... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 法式卷拼鹅（舞钢柏龙皓苑酒店创意菜品） |
| 旺销理由：此菜将中式和西式烹调方法合二为一，在一个菜中体现，很具有创新精神。威化卷搭配鹅肉吃起来更加适口，很符合现代人对口味的追求。自推出以来销量非常好。厨艺评论：此菜原料搭配合理，装盘比较新颖，值得推广，如果在鹅肉制作... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 紫金香味烤墨斗（香辣可口） |
| 原料：鲜墨斗鱼1条。调料：鱼胶粉2克，味精3克，鸡粉10克，玫瑰露酒10克，鱼露10克，孜然2克，桂林辣椒酱2瓶。制法：墨斗鱼去皮洗净，用鱼胶粉、味精、鸡粉、玫瑰露酒、鱼露、孜然、瑰丽辣椒酱腌24小时；用叉烧针将墨斗鱼穿... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 邂逅相逢 |
| 制作/潘振路 原料：河蟹6只（约600克），大鱼头半边（约750克），小油菜100克，洋葱10克。调料：盐10克，矿泉水高汤1500克（用矿泉水熬作的高汤），牛油20克，色拉油75克。制作：1、将河蟹中间断开；鱼头洗净去... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蟠龙逸凤 |
| 制作/潘振路 原料：大虾12只（约500克），大白菜叶12张。调料：盐15克，鸡精15克，海鲜酱油50克，色拉油50克，蒜蓉200克，葱花、红椒米各25克。制作：1、大虾去头、虾皮、虾线洗净。2、大白菜入沸水中大火汆1分... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 吉祥团圆 |
| 制作/潘振路 原料：草鱼肉400克，肥猪肉5克，鱼鳞250克，猪肉皮500克，泰国鸡酱200克，煎饼3张，面包糠300克。调料：盐10克，鸡精5克，生粉20克，香油5克，胡椒粉2克，色拉油1500克，鸡蛋清20克，鸡蛋黄... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 芹藕蝶莲花 |
| 原料：青虾17只（约600克），袋装藕片50克，西芹30克，朱古力彩针3克，熟黑芝麻5克，水发木耳10克。调料：盐15克，味精3克，葱段、姜片各5克，料酒10克，糖40克，橙汁10克，番茄油20克，色拉油500克（实耗5... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 金蚕海豆腐 |
| 原料：丝丁鱼3条，肉松50克，春卷皮10张，鸡蛋2个，生粉10克。调料：盐1克，味精1克，料酒6克，香油1克，白糖2克，鸡精2克，色拉油300克。制作：1、丝丁鱼去骨，改成4厘米长、2厘米宽的条，加盐、味精、料酒、鸡精、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 菊花乡土鱼 |
| 原料：净草鱼500克，莴笋100克，胡萝卜50克，板栗100克，蛋清90克。调料：盐15克，味精5克，鸡粉10克，菊花汁20克，色拉油1千克，上汤100克，绍酒50克，葱段、姜末各8克，生粉50克，胡椒粉3克，湿生粉15... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 荷包豆腐（造型美观，豆腐滑嫩，营养丰富） |
| 原料 豆腐200克，青菜50克，蛋皮50克。调料 盐5克，味精5克，鸡粉5克，鲜汤200克，葱、姜少许。制作 1、将豆腐洗净，切成3厘米见方的块，汆水后用蛋皮包好。2、青菜改刀汆水待用。3将锅中加入少许底油，加葱、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 锦观鳕鱼 |
| 原料：鳕鱼肉350克，鸡蛋液120克。调料：蒜水（大蒜加水用榨汁机榨制而成）10克，盐6克，味精2克，胡椒粉2克，玫瑰露酒8克，白糖5克，自制脆浆30克，色拉油1000克，生粉20克。制作：1、将鳕鱼切成1厘米宽、9厘米... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 满肚富贵 |
| 原料：鲜鱿鱼500克，水发香菇、冬笋、青豆各50克，金华火腿30克，培根肉10克，泰国香米300克。调料：干红葡萄酒15克，黄油15克，红糖20克，米醋10克，辣酱油15克，水淀粉10克，盐3克，味精30克，五香盐（市场... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 双龙喜相逢 |
| 原料：大虾20只，芥兰50克，泡椒100克，金瓜半个。调料：番茄酱，白糖，盐，味精，吉士粉，浙醋，苹果酱，蒜蓉，香葱花，花椒粒30克，朝天椒50克，高级清汤1000克，生粉200克，菜籽色拉油少许。制法：取10只大虾从中... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 南国风情 |
| 制作/ 刘泉 原料：活海螺1000克，掐菜50克。调料：盐5克，味精6克，金沙料300克，香油10克，生粉5克。制作：1、掐菜飞水后放入油锅中爆炒1分钟用生粉勾芡装盘。2、海螺宰杀洗净，改刀成0.5厘米的薄片后飞水0.5... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 金黄鲜鹿蹄 |
| （制作/姜岩） 原料：鹿蹄尖400克，目鱼仔12只,西兰花300克。调料：盐5克，味精3克，排骨8克，鸡汁6克，南瓜泥50克，酱油5克。制作：1、将鹿蹄尖焯水，放入高汤、鹿蹄尖、调料，烧大约80分钟，至鹿蹄尖软糯。2、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 火龙果拼鱼肚 |
| （制作/邵建光） 原料：火龙果1个（250克），鱼肚300克，虾仁10克，鸡脯肉10克，青红椒、香菜各0.5克。调料：盐3克，味精5克，蛋清1个。制作：1、水发鱼肚改刀成长4厘米、宽2厘米的的生坯。2、虾仁打成蓉上劲，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
